Đầu bếp: Kate Itrich-Williams, Atlanta, Georgia, Hoa Kỳ
Món salad hấp dẫn này bao gồm bít tết dải được nấu chín hoàn hảo với nhiều rau xanh và nước sốt cá vui nhộn, hấp dẫn. Nó đủ thịnh soạn để ăn như một món ăn chính cùng với cơm, mì hoặc bánh mì và các loại rau bổ sung có thể dễ dàng điều chỉnh để phù hợp với sở thích của bạn.
Nguyên liệu
2 củ hẹ, một củ băm nhỏ và một củ thái thành từng khoanh mỏng
1 muỗng canh rượu gạo Trung Quốc
1 muỗng canh nước tương
1 muỗng canh cọng rau mùi băm nhỏ
1–2 thìa cà phê ớt jalapeno tươi băm nhỏ
3 1/2 muỗng cà phê nước mắm
Gừng tươi 1 inch, gọt vỏ và băm nhỏ
1 tép tỏi vừa, băm nhỏ
Muối kosher
1 miếng bít tết dạng váy (12 ounce), cắt làm đôi theo chiều ngang để tạo thành hai miếng bít tết ngắn hơn
1 (hộp 5 ounce) rau xanh trộn
1 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt thành dải mỏng
1/2 bó lá ngò
1/2 bó lá bạc hà, xé làm đôi
3 muỗng canh nước cốt chanh mới vắt
5 muỗng cà phê đường thốt nốt hoặc đường nâu sẫm đóng gói
1 muỗng canh giấm gạo chưa nêm
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
2 muỗng cà phê dầu thực vật
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 130°F (54,4°C).
Bước 2
Trong một tô vừa, trộn đều hành tím băm, rượu gạo Trung Quốc, nước tương, cọng ngò, ớt jalapeno, 1 1/2 thìa cà phê nước mắm, gừng, tỏi và 1/4 thìa cà phê muối kosher. Chuyển sang một túi có khóa kéo lớn đựng bít tết. Bịt kín túi bằng phương pháp ngâm trong nước.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 1 giờ hoặc tối đa 4 giờ.
Bước 4
Trong khi nấu bít tết, chuẩn bị các nguyên liệu salad còn lại: Cho hẹ thái lát mỏng vào lưới lọc mịn và rửa sạch dưới nước lạnh trong 30 giây để giảm bớt vị cay. Lau khô. Trộn các lát hẹ tây với hỗn hợp rau xanh, cà rốt, lá ngò và lá bạc hà trong một tô lớn. Làm lạnh cho đến khi cần thiết.
Bước 5
Để làm nước sốt: Trộn nước cốt chanh, đường thốt nốt, giấm gạo, 2 thìa cà phê nước mắm còn lại và 1/2 thìa cà phê muối kosher còn lại vào một cái bát hoặc lọ nhỏ. Đánh đều cho đến khi đường tan. Từ từ rưới dầu ô liu vào, đánh liên tục cho đến khi nước sốt chuyển sang dạng nhũ tương. Làm lạnh cho đến khi cần thiết.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi đồng hồ hẹn giờ 1 tắt, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy miếng bít tết ra khỏi túi và lau thật khô bằng khăn giấy. Loại bỏ chất lỏng nấu ăn.
Bước 1
Đun nóng dầu thực vật trong chảo 12 inch trên lửa vừa cao. Khi dầu sủi bọt thì cho bít tết vào. Chiên cho đến khi chín vàng, khoảng 1 phút mỗi mặt. Chuyển sang thớt và để yên trong 5 phút.
Bước 2
Cắt miếng bít tết mỏng theo thớ. Thêm các lát bít tết vào hỗn hợp salad, trộn với nước sốt và thưởng thức.