Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Thịt bò với mì giòn là món ăn được yêu thích, nhưng đây là phiên bản cao cấp hơn một chút, sử dụng sous vide để nấu thịt bò đến độ mềm hoàn hảo. Sau khi được nấu ở nhiệt độ 134,6F/57 C, món bít tết này có độ tái vừa phải. Nó được phục vụ cùng với một ổ mì giòn với một ít rau và nước sốt rưới lên trên.
Nguyên liệu
2 miếng sườn bít tết (hoặc miếng nào bạn thích)
1 tổ mì luộc chín để ráo nước
2 chén dầu ăn (để chiên mì)
2 chén bông cải xanh, luộc và để ráo nước
1 củ hành tây, thái lát
2 cốc (473 mL) nước luộc gà ấm
2 muỗng canh (30 g) tinh bột ngô
1 muỗng canh (15 mL) nước mắm
Muối và tiêu
Hướng dẫn
Bước 1
Đậy bít tết trong túi và nấu ở nhiệt độ 134,6 F 57 C trong 1-2 giờ.
Bước 2
Cho nước luộc gà, bột ngô và nước mắm vào tô.
Bước 3
Đun nóng dầu và chiên ngập mì từng nửa sợi mì, mỗi mặt 5 phút hoặc cho đến khi giòn (lật nửa chừng), sau đó đặt lên khăn giấy.
Bước 4
Phi hành tây cho đến khi mềm rồi cho bông cải xanh, nước luộc gà, tinh bột ngô và nước mắm vào đun nhỏ lửa trong vài phút cho đến khi đặc lại.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Lau khô bít tết, nêm muối và tiêu rồi áp chảo mỗi mặt trong 1 phút, sử dụng một ít dầu mà bạn dùng để chiên mì, sau đó cắt lát. Trải mì ở dưới cùng, sau đó là hỗn hợp rau củ lên trên, rồi cuối cùng là bít tết cắt lát phủ lên toàn bộ món ăn. Nêm bít tết lại với muối và hạt tiêu.