Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Cua là món ăn được yêu thích thực sự ở Thái Lan và đây là cách độc đáo và nhẹ nhàng để thưởng thức món thịt ngon lành. Món salad táo xanh với nước sốt kiểu Thái rất tốt cho sức khỏe nhưng vẫn mang lại nhiều kết cấu và hương vị tuyệt vời.
Nguyên liệu
2 con cua xanh (hoặc tương tự)
2 quả táo xanh, nạo (tốt nhất là dùng dụng cụ bào có răng cưa)
¼ cốc (59 ml) cà chua bi, cắt đôi
¼ cốc (59 ml) ngò, xắt nhỏ
2 quả ớt đỏ nhỏ, xắt nhỏ
2 tép tỏi, nghiền nát
2 muỗng canh (30 ml) nước mắm
3 muỗng canh (30 ml) nước cốt chanh
2 muỗng canh (30 ml) đường thốt nốt (hoặc đường nâu nhạt)
Hướng dẫn
Bước 1
Làm nóng trước Biolomix sous vide ở nhiệt độ 154,4F (68C).
Bước 2
Đun sôi một nồi nước và luộc cua trong 60 giây. Sau đó chặt chân và càng cua rồi cho vào túi (cắt bỏ phần chân cua chỉ giúp tạo độ kín/chân không xung quanh cua để nấu sous vide).
Bước 3
Đặt các túi vào nồi cách thủy và đặt bộ hẹn giờ trên Anova của bạn thành 45 phút – khi nấu xong sous vide, hãy ngâm các túi cua vào bồn nước đá.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Kết hợp tất cả các thành phần làm nước sốt.
Bước 1
Lấy hết thịt cua ra.
Bước 2
Trộn đều nước sốt với tất cả nguyên liệu salad, thêm cua và thưởng thức.