Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Một món ăn đơn giản, mang phong cách ẩm thực đường phố nhưng lại mang đến hương vị đậm đà. Thịt viên lấy cảm hứng từ Thái Lan được nấu sous vide rồi hoàn thiện trên chảo. Ăn kèm gỏi bún và nước chấm ớt ngọt cho hương vị đậm đà, ngon miệng.
Nguyên liệu
2 cốc (473 mL) thịt lợn băm chất lượng cao, được vo thành khoảng. Thịt viên rộng 1 inch
2 cốc (473 mL) bún tươi
1/4 cốc (59 mL) giá đỗ
2 muỗng canh (30 mL) lá húng quế Thái, xắt nhỏ
2 muỗng canh (30 mL) rau mùi, cắt nhỏ
¼ cốc (59 mL) dầu đậu phộng (để chiên sơ viên thịt lợn)
¼ cốc (59 mL) cà rốt bào sợi
2 muỗng canh (30 mL) tương ớt ngọt
1 cốc (237 mL) thịt lợn băm
1 quả trứng, đánh nhẹ
1 tép tỏi
1 muỗng canh (15 mL) hẹ thái nhỏ
1 muỗng canh (15 mL) sả, chỉ lấy phần trắng, thái nhỏ
¼ cốc (59 mL) lá húng quế Thái
2 thìa cà phê (9,8 mL) nước mắm
Một nhúm tiêu trắng
3 muỗng canh (30 mL) nước cốt chanh
2 muỗng canh (30 mL) nước mắm
1 thìa cà phê (5 mL) đường thốt nốt (hoặc đường nâu)
2 quả ớt đỏ, thái nhỏ (bạn có thể bỏ cả hai quả, chỉ một quả, hoặc giữ nguyên hạt để có món ớt thật!)
Hướng dẫn
Bước 1
Làm nóng trước Biolomix sous vide ở nhiệt độ 150 F (65,5 C).
Bước 2
Trộn tất cả nguyên liệu làm viên thịt lợn viên lại với nhau và tạo thành 12 viên thịt viên.
Bước 3
Gói thịt viên vào túi, cho vào nồi cách thủy và đặt hẹn giờ là 2 giờ.
Bước 4
Dùng chày và cối giã nhuyễn tỏi, ớt và đường thốt nốt, sau đó cho nước cốt chanh và nước mắm vào.
Bước 5
Luộc mì theo hướng dẫn trên bao bì, sau đó xả qua nước lạnh cho nguội.
Bước 6
Khi nấu xong sous vide, chắt bớt chất lỏng trong túi, dùng khăn giấy vỗ nhẹ cho khô viên thịt lợn rồi chiên trong dầu nóng trong 1-2 phút cho đến khi có màu đẹp, sau đó đặt lên một tờ giấy nướng mới. khăn giấy.
Bước 7
Trộn nước sốt với mì và cà rốt, giá đỗ, ngò và húng quế Thái rồi trộn đều.