Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Những miếng chả thịt heo này được làm từ nhiều nguyên liệu của Việt Nam để mang đến hương vị đích thực trong từng miếng ăn. Đặt miếng chả lên lá rau diếp chứa đầy mì salad, gói tất cả lại và bạn đã sẵn sàng!
Nguyên liệu
2 cốc (473 ml) xà lách romaine hoặc rau diếp tảng băng để đựng rau diếp, cắt thành hình dạng thích hợp
1 cốc (237 ml) bún tươi, nấu chín theo hướng dẫn trên bao bì, sau đó xả qua nước lạnh để nguội.
1 quả chanh hoặc chanh, cắt thành từng múi
¼ cốc (59 ml) dầu đậu phộng (để chiên sơ viên thịt lợn)
4 muỗng canh (59 ml) tương ớt ngọt
1 cốc (237 ml) thịt lợn băm
1 quả trứng, đánh nhẹ
1 tép tỏi
1 muỗng canh (15 ml) hẹ thái nhỏ
1 muỗng canh (15 ml) sả, chỉ lấy phần trắng, thái nhỏ
¼ cốc (59 ml) lá húng quế Thái
2 thìa cà phê (10ml) nước mắm
Một nhúm tiêu trắng
3 muỗng canh (45 ml) nước cốt chanh
2 muỗng canh (30 ml) nước mắm
1 thìa cà phê (5 ml) đường thốt nốt (hoặc đường nâu)
2 quả ớt đỏ, thái nhỏ (bạn có thể bỏ cả hai quả, chỉ một quả, hoặc giữ nguyên hạt để có món ớt thật!)
Hướng dẫn
Bước 1
Làm nóng trước Biolomix sous vide ở nhiệt độ 150 F (65,5 C), và trong khi làm nóng trước, trộn tất cả các nguyên liệu làm miếng chả lợn với nhau và tạo thành hỗn hợp thành 8 miếng chả nhỏ – gói chúng lại trong túi, cho vào nồi cách thủy và đặt hẹn giờ là 2 giờ .
Bước 2
Làm nước sốt mì bằng chày và cối bằng cách giã đường thốt nốt và ớt, sau đó thêm nước cốt chanh và nước mắm – Lưu ý: nếu dùng đường nâu, bạn có thể chỉ cần trộn các nguyên liệu vào tô. Trộn mì vào nước sốt cho hòa quyện.
Bước 3
Khi thịt lợn nấu xong, chắt nước ra khỏi túi, thấm khô và chiên trong dầu nóng khoảng 1-2 phút cho đến khi có màu đẹp ở bên ngoài. Xếp lá xà lách ra đĩa, đặt từng sợi mì lên từng lá rồi cho chả giò lên trên. Dùng kèm với chanh và tương ớt ngọt.