Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Bít tết cá ngừ vừa được nướng vừa tuyệt vời, nhưng đây là một cách khác để thử chúng. Trước tiên, chúng tôi nấu sous vide để làm chắc kết cấu và sau đó nhanh chóng nướng chín ở phần cuối để tăng hương vị. Món salad này giống với món salad kiểu Thái, nhưng trong trường hợp này, chúng tôi đã kết hợp các nguyên liệu phương Tây điển hình hơn như bí xanh và cà rốt với nước sốt truyền thống của Thái Lan.
Nguyên liệu
2 miếng cá ngừ nướng
Muối và tiêu
2 muỗng canh (30 ml) dầu ăn
2 muỗng canh (30 ml) đậu phộng, nướng
1 quả bí xanh, cắt thành dải dài và mỏng
1 củ cà rốt, bào sợi
1/4 cốc (59 ml) cà chua bi, cắt đôi
¼ cốc (59 ml) ngò tươi cắt nhỏ
2 muỗng canh (30 ml) nước cốt chanh tươi
1 muỗng canh (15 ml) đường thốt nốt (hoặc đường nâu)
1 thìa canh (15ml) nước mắm
1 quả ớt đỏ nhỏ
1 tép tỏi, nghiền nát
Hướng dẫn
Bước 1
Làm nóng trước Biolomix sous vide ở nhiệt độ 40 C (104 F). Cho cá ngừ vào túi, cho vào nồi cách thủy và đặt hẹn giờ là 15 phút.
Bước 2
Trộn tất cả nguyên liệu làm nước sốt với nhau, sau đó cho vào tô lớn và trộn với tất cả nguyên liệu làm salad.
Bước 3
Khi bít tết cá ngừ đã chín, lấy chúng ra khỏi túi, thấm khô, nêm muối và tiêu rồi nướng chín trên vỉ nướng nóng (lý tưởng nhất là nướng trên ngọn lửa trần để có hương vị khói, hoặc cách khác là nướng trên chảo ở nhiệt độ cao, với dầu ăn), xào mỗi mặt 20 giây, sau đó đặt lên thớt và cắt lát mỏng.