Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Thịt cừu sous vide mềm phủ lớp vỏ với vụn bánh mì Herby để tạo nên sự kết hợp hài hòa. Một miếng Dijonaise là nhạc đệm hoàn hảo.
Nguyên liệu
4 (4 ounce) sườn thăn cừu
6 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 chén vụn bánh mì khô
2 muỗng canh vỏ chanh
2 muỗng canh mùi tây tươi thái nhỏ
1 tép tỏi, băm nhỏ
Muối và hạt tiêu đen mới xay
2 muỗng canh sốt mayonaise
2 muỗng canh mù tạt Dijon
Hướng dẫn
Bước 1
Trong khi đó, đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 140°F (60°C).
Bước 2
Kết hợp sườn cừu và 2 muỗng canh dầu ô liu trong một túi có khóa kéo lớn. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước và đặt vào nồi cách thủy. Đặt đồng hồ hẹn giờ trong 3 giờ.
Bước 3
Khoảng 20 phút trước khi thịt cừu chín, làm nóng lò ở nhiệt độ 410°F (210°C).
Bước 4
Kết hợp vụn bánh mì, vỏ chanh, mùi tây, tỏi và 4 muỗng canh dầu ô liu còn lại vào tô vừa. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Để qua một bên.
Bước 5
Kết hợp mayonnaise và Dijon trong một bát nhỏ. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Đặt sang một bên để phục vụ.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy thịt cừu ra khỏi túi và lau khô. Loại bỏ chất lỏng nấu ăn.
Bước 1
Phủ sườn cừu với hỗn hợp vụn bánh mì và đặt lên khay nướng có viền. Nướng cho đến khi vụn bánh mì giòn và vàng, khoảng 10 phút.
Bước 2
Phục vụ sườn cừu với Dijonaise.