Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Calamari là một trong những món rất dễ mắc sai lầm – và mực ‘sai’ thường có nghĩa là mực dai. Bằng cách nấu món sous vide này trong hai giờ, độ dai sẽ biến mất. Hoàn thành công thức này bằng cách bật đèn flash trên vỉ nướng hoặc bằng đèn khò để có thêm kết cấu và hương vị. Công thức này phục vụ hai người như một món khai vị. Bạn cũng có thể phục vụ toàn bộ số lượng cho một người trong món salad để biến nó thành món chính.
Nguyên liệu
2 muỗng canh rượu sake nấu ăn
2 thìa mirin
2 muỗng canh miso dán
2 muỗng canh đường nâu nhạt
Thân mực 8 ounce, làm sạch và thái thành từng khoanh mỏng
2–4 thìa cà phê dầu ớt
Vắt thật nhiều nước chanh tươi
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 138°F (59°C).
Bước 2
Trong một tô vừa, trộn rượu sake, mirin, miso và đường nâu với nhau. Thêm mực và quăng vào áo.
Bước 3
Chuyển mực và hỗn hợp rượu sake còn lại vào túi có khóa kéo lớn. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước và đặt túi vào nồi cách thủy. Đặt đồng hồ hẹn giờ trong 2 giờ.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy mực ra khỏi túi và lau khô. Loại bỏ chất lỏng nấu ăn còn lại.
Bước 1
Đun nóng chảo nướng trên lửa cao trong 5 phút. Thêm mực vào và nướng cho đến khi cháy thành than, khoảng 30 giây. (Ngoài ra, hãy nướng mực với đèn khò trong bếp.)
Bước 2
Chuyển mực vào tô và trộn với dầu ớt và nước cốt chanh. Phục vụ.