Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Món này phục vụ hai người như một món ăn cỡ đầu. Nó nhẹ và tươi và hoạt động hoàn hảo để kích thích vị giác trước bữa ăn chính. Ăn kèm với nhiều lát chanh – lý do chúng ở bên cạnh và không trộn lẫn với nước sốt là để cam quýt trong chanh không bắt đầu làm chín cá ngừ.
Nguyên liệu
1 miếng cá ngừ bít tết (8 đến 10 ounce)
Muối và hạt tiêu đen mới xay
1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
3 muỗng canh giấm gạo
1 thìa cà phê nước tương
1 thìa cà phê mirin
1/2 đến 1 muỗng cà phê wasabi, tùy theo khẩu vị
1/2 muỗng cà phê dầu mè
1 quả ớt đỏ, bỏ hạt và thái lát mỏng
2 thìa cà phê hành lá thái mỏng
4 quả chanh, để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 113°F (45°C).
Bước 2
Nêm cá ngừ với muối và hạt tiêu. Cho dầu ô liu vào một túi có khóa kéo lớn và niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước. Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 30 phút.
Bước 3
Trong khi đó, chuẩn bị nước sốt: Trộn đều giấm gạo, nước tương, mirin, wasabi và dầu mè trong một bát nhỏ. Để qua một bên.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Chuyển ngay túi vào bồn nước đá để làm lạnh.
Bước 1
Khi cá ngừ đã nguội, lấy ra khỏi túi và cắt thành những viên xúc xắc nhỏ. Chuyển sang tô vừa và trộn với 3 muỗng canh nước sốt. Nếm thử và thêm nước sốt nếu muốn. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
Bước 2
Dùng khuôn khoanh, xếp cá ngừ thành hình trụ cao. Top với ớt thái lát và hành lá. Ăn kèm với chanh.