Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Công thức này chứa đầy hương vị umami thực sự kích thích vị giác của bạn. Cá tuyết ẩm và mềm, rất phù hợp với việc giảm bớt hương vị miso. Phủ ớt và hành lá lên trên để tạo vẻ bóng bẩy.
Nguyên liệu
2 muỗng canh rượu sake nấu ăn
2 thìa mirin
2 muỗng canh miso dán
2 muỗng canh đường nâu nhạt
2 phi lê cá tuyết không da (6 ounce)
4 muỗng canh dầu ớt, cộng thêm để phục vụ
2 quả ớt Thái đỏ nhỏ, thái lát mỏng
2 thìa cà phê hành lá thái mỏng
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 131°F (55°C).
Bước 2
Trong một tô vừa, trộn rượu sake, mirin, miso và đường nâu. Thêm cá tuyết và quăng vào áo khoác.
Bước 3
Chuyển hỗn hợp cá tuyết và miso vào túi khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm.
Bước 4
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 30 phút.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy cá tuyết ra khỏi túi và dự trữ chất lỏng nấu ăn.
Bước 1
Đun nóng dầu ớt trong chảo chống dính lớn trên lửa cao. Khi dầu bắt đầu bốc khói, cho cá tuyết vào và chiên cho đến khi hơi đen một mặt, khoảng 30 giây. Chuyển sang đĩa.
Bước 2
Đưa chảo lên lửa vừa cao và thêm chất lỏng nấu ăn đã dành riêng. Đun sôi nhanh và nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi thành nước sốt đặc.
Bước 3
Cắt mỗi phi lê cá tuyết thành 4 miếng và sắp xếp vào đĩa phục vụ. Rắc thêm nước sốt và vài giọt dầu ớt. Trang trí với ớt thái lát và hành lá. Phục vụ.