Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Thịt dê có thể khá dai nếu không được chế biến đúng cách. Nó cần rất nhiều tình yêu dưới hình thức nấu ăn chậm. Công thức này nấu thịt trong 24 giờ, đảm bảo thịt mềm hơn và tan chảy trong miệng bạn.
Nguyên liệu
2 1/4 pounds (1 kg) thịt dê không xương, cắt thành miếng lớn
2 muỗng canh ghee, chia
1–3 thìa cà phê bột ớt nóng, tùy theo khẩu vị
2 thìa cà phê hạt rau mùi, xay
2 tép tỏi, băm nhỏ, chia đôi
1 thìa cà phê nghệ
1 thìa cà phê hạt thì là, xay
1 thìa cà phê ớt bột
1 muỗng cà phê gừng tươi xay
2 quả bạch đậu khấu
1 lá nguyệt quế
1 củ hành đỏ, thái lát dày 1/4 inch
1 (14-ounce) lon cà chua thái hạt lựu
1 thìa cà phê garam masala
2 thìa sữa chua nguyên chất béo
Muối
1 muỗng canh rau mùi tươi xắt nhỏ để phục vụ (tùy chọn)
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 179°F (82°C).
Bước 2
Trong một tô lớn, trộn thịt dê, 1 thìa bơ sữa trâu, bột ớt, 1 thìa cà phê rau mùi, 1 tép tỏi, nghệ, thì là, ớt bột, gừng, bạch đậu khấu và lá nguyệt quế. Quẳng vào áo khoác.
Bước 3
Chia hỗn hợp dê vào giữa 2 hoặc 3 túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín các túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm.
Bước 4
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 24 giờ. Đậy bồn nước bằng màng bọc thực phẩm để giảm thiểu sự bay hơi nước. Thỉnh thoảng thêm nước vào để dê ngập trong nước.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Để qua một bên.
Bước 1
Đun chảy muỗng canh ghee còn lại trong chảo lớn trên lửa vừa. Khi ghee lung linh, thêm hành tây và nấu, khuấy thường xuyên cho đến khi nó bắt đầu mềm, từ 3 đến 5 phút. Thêm tỏi và nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 phút.
Bước 2
Khuấy cà chua và garam masala và đun sôi. Giảm nhiệt xuống thấp và khuấy sữa chua. nêm gia vị vừa ăn với muối.
Bước 3
Khuấy toàn bộ lượng chứa trong túi khóa kéo và đun nhỏ lửa. Tiếp tục nấu cho đến khi hương vị hòa quyện, khoảng 10 phút. Nêm muối vừa ăn rồi dùng kèm với ngò.