Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Laksa là một món súp thịnh soạn với rất nhiều hương vị. Phiên bản này sử dụng cá hồi sous vide để không có nguy cơ cá bị nấu quá chín – thay vào đó cá rất mềm và mọng nước. Ngoài ra còn có rất nhiều kết cấu khác nhau để giữ cho mỗi miếng ăn luôn thú vị.
Nguyên liệu
1 (12 ounce) phi lê cá hồi, cắt thành miếng 1/2 inch
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
8 muỗng canh laksa dán
2 củ hẹ, thái lát mỏng
2 chén nước dùng gà
2 cốc nước cốt dừa
4 lá chanh kaffir, xé làm đôi
2 (2-ounce) tổ mì trứng
1 chén giá đỗ, để phục vụ
1/4 chén rau mùi xắt nhỏ để phục vụ
2 thìa hẹ tây chiên giòn để phục vụ
2 quả ớt Thái, xắt nhỏ để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 131°F (55°C).
Bước 2
Nêm nhẹ cá hồi với muối và hạt tiêu rồi cho vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín túi bằng phương pháp ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm. Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 15 phút.
Bước 3
Trong khi nấu cá hồi, chuẩn bị cà ri: Cho mì laksa vào nồi lớn trên lửa vừa cao. Chiên bột laksa cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 phút.
Bước 4
Thêm hẹ vào, khuấy đều để phủ một lớp bột laksa và xào cho đến khi mềm, khoảng 2 phút. Khuấy nước luộc gà, nước cốt dừa và lá chanh kaffir. Đun sôi, giảm nhiệt ở mức trung bình và nấu trong 5 phút.
Bước 5
Trong khi cà ri đang sôi, hãy chuẩn bị mì trong một nồi riêng theo hướng dẫn trên bao bì. Xả, rửa sạch và chia vào 2 bát phục vụ.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy cá hồi ra khỏi túi và đặt vào một cái bát nhỏ.
Bước 1
Đổ nước sốt cà ri lên mì và phủ cá hồi lên trên. Trang trí món cà ri với giá đỗ, ngò, hẹ tây và ớt Thái. Phục vụ.