Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Laksa là một món súp thịnh soạn với rất nhiều hương vị. Phiên bản này sử dụng gà sous vide nên không có nguy cơ các lát gà chín quá, khô, dai. Ngoài ra còn có rất nhiều kết cấu khác nhau để giữ cho mỗi miếng ăn luôn thú vị.
Nguyên liệu
1 ức gà không xương, không da (12 đến 16 ounce)
Muối và hạt tiêu đen mới xay
8 muỗng canh laksa dán
2 chén nước dùng gà
2 cốc nước cốt dừa
2 củ hẹ, thái lát mỏng
4 lá chanh kaffir, xé làm đôi
2 (2-ounce) tổ mì trứng
1 chén giá đỗ
1/4 chén ngò xắt nhỏ
2 thìa hẹ tây chiên giòn
2 quả ớt Thái đỏ, xắt nhỏ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 140°F (60°C).
Bước 2
Ướp nhẹ thịt gà với muối và hạt tiêu. Đặt trong túi có khóa kéo vừa hoặc túi hút chân không. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ khô. Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 1 tiếng rưỡi.
Bước 3
Khoảng 20 phút trước khi gà chín, chuẩn bị nước sốt laksa: Cho mì laksa vào chảo lớn trên lửa vừa cao. Chiên bột laksa cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 phút.
Bước 4
Thêm hẹ vào, khuấy đều để phủ một lớp bột laksa và xào cho đến khi mềm, khoảng 2 phút. Khuấy nước luộc gà, nước cốt dừa và lá chanh kaffir. Đun sôi, giảm nhiệt ở mức trung bình và nấu trong 5 phút. Tắt bếp và đậy nắp để giữ ấm.
Bước 5
Trong khi cà ri đang sôi, hãy chuẩn bị mì trong một nồi riêng theo hướng dẫn trên bao bì. Xả, rửa sạch và chia vào 2 bát phục vụ.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy gà ra khỏi túi và để yên trong 5 phút. Dùng nĩa xé thịt gà thành từng miếng vừa ăn.
Bước 1
Đổ nước sốt cà ri lên mì và cho thịt gà lên trên. Trang trí món cà ri với giá đỗ, ngò, hẹ tây và ớt Thái. Phục vụ.