Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Đây là một món ăn thịnh soạn và ấm áp cho món cà ri xanh truyền thống của Thái Lan. Sự khác biệt chính ở đây là công thức này sử dụng mì thay vì gạo, giúp thực hiện dễ dàng hơn và nhanh hơn. Bằng cách nấu món gà sous vide thay vì nấu trong súp, món gà sẽ mềm hơn và không bị chín quá một chút nào (ngon quá!)
Nguyên liệu
1 ức gà không xương, không da (12 đến 16 ounce)
Muối và hạt tiêu đen mới xay
1 lon nước cốt dừa (13,5 ounce / 400 mL)
2 muỗng canh cà ri xanh kiểu Thái
1 3/4 cốc (400 mL) nước luộc gà
1 chén nấm kim châm
5 lá chanh kaffir, xé làm đôi
2 muỗng canh nước mắm, cộng thêm tùy khẩu vị
1 1/2 muỗng canh đường thốt nốt hoặc đường nâu sẫm đóng gói, và nhiều hơn nữa để nếm thử
1/2 chén lá húng quế Thái, xắt nhỏ
2 (2-ounce) tổ mì trứng, nấu theo hướng dẫn trên bao bì
1 chén rau mùi, xắt nhỏ
1 chén giá đỗ
2 thìa mì xào
2 quả ớt Thái đỏ, xắt nhỏ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 140°F (60°C).
Bước 2
Ướp nhẹ thịt gà với muối và hạt tiêu. Cho vào túi có khóa kéo vừa hoặc túi hút chân không với 1 thìa nước cốt dừa. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc hút chân không ở chế độ ẩm.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 1 tiếng rưỡi.
Bước 4
Khoảng 35 phút trước khi gà chín, bắt đầu chuẩn bị nước sốt cà ri: Trộn bột cà ri xanh và một nửa lượng nước cốt dừa còn lại vào một cái chảo vừa.
Bước 5
Đun sôi nhanh trên lửa vừa cao. Tiếp tục nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nước cốt dừa tách ra và xuất hiện các hạt dầu trên bề mặt, từ 5 đến 10 phút.
Bước 6
Thêm nước luộc gà và nước cốt dừa còn lại. Cho hỗn hợp vào đun sôi nhanh và tiếp tục nấu, thỉnh thoảng khuấy trong 15 phút.
Bước 7
Thêm nấm kim châm, lá chanh kaffir, nước mắm và đường thốt nốt. Giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa trong 10 phút. Loại bỏ khỏi nhiệt. Nêm nếm với nước mắm và đường thốt nốt cho vừa miệng. Khuấy húng quế Thái.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy gà ra khỏi túi và chuyển sang thớt. Để yên khoảng 5 phút rồi thái mỏng.
Bước 1
Để phục vụ, chia nước sốt cà ri vào hai bát. Phủ mì trứng nấu chín và thịt gà lên trên. Trang trí với ngò, giá đỗ, mì xào và ớt Thái. Phục vụ.