Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Thịt cừu trong công thức này được nấu sous vide trong 24 giờ để thịt mềm và rời ra. Trái ngược với việc cho thịt cừu vào một bát nước sốt lớn, công thức này sử dụng lượng nước sốt tối thiểu để làm cho món ăn trở nên lành mạnh và linh hoạt hơn. Ví dụ: bạn có thể phục vụ món ăn này với cơm và chapattis cho bữa tối, sau đó dùng thức ăn thừa để làm thành một món ăn bổ dưỡng cho bữa trưa ngày hôm sau với một ít salad tươi hoặc công thức món salad cà ri của tôi.
Nguyên liệu
14 ounce (400 g) thịt vai cừu, cắt thành miếng vừa ăn
6 muỗng canh bột cà ri vindaloo
1 muỗng canh ghee hoặc dầu ô liu nguyên chất
1 củ hành tây nhỏ, thái nhỏ
1 tép tỏi, thái nhỏ
1 muỗng cà phê gừng tươi xay
1 ly nước
4 muỗng canh bột cà chua
1 chén rau bina bé
1 thìa cà phê đường nâu
1 muỗng canh rau mùi xắt nhỏ, để phục vụ
Ớt bột, để phục vụ (tùy chọn)
Sữa chua nguyên chất, để phục vụ
Cơm, chapatti hoặc bánh mì naan để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 140°F (60°C).
Bước 2
Chà xát thịt cừu với 2 muỗng canh bột vindaloo và cho vào khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 24 giờ. Đậy bồn nước bằng màng bọc thực phẩm để giảm thiểu sự bay hơi nước. Thỉnh thoảng thêm nước vào để thịt cừu ngập trong nước.
Bước 4
Khoảng 40 phút trước khi thịt cừu chín, chuẩn bị nước sốt: Đun nóng ghee trong chảo lớn trên lửa vừa cao. Khi ghee lung linh, thêm hành tây và nấu cho đến khi mềm, từ 3 đến 5 phút.
Bước 5
Thêm tỏi và gừng vào nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 phút. Thêm 4 thìa canh vindaloo còn lại và nấu cho đến khi có mùi thơm, từ 1 đến 2 phút.
Bước 6
Khuấy nước và bột cà chua rồi đun nhỏ lửa. Giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 30 phút.
Bước 7
Cho rau bina và đường nâu vào trộn đều cho rau bina héo. Che và giữ ấm.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy thịt cừu ra khỏi túi và chuyển vào nước sốt trên bếp.
Bước 1
Khuấy đều và chuyển vào tô phục vụ. Trang trí với rau mùi và ớt bột. Dùng kèm với sữa chua, cơm…