Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Đây là một món ăn dễ làm và có nhiều hương vị (tôi thích nhất). Bằng cách nấu sườn cừu sous vide, bạn có thể có được thịt thực sự mềm- và bằng cách ướp chúng trong bột tandoori, bạn sẽ tăng thêm hương vị Ấn Độ, đưa món ăn này đến một nơi khác với công thức cốt lết cừu thông thường của bạn. Hoàn thành những miếng cốt lết trên vỉ nướng để có được chút hương khói và than bên ngoài – chưa kể đến những vết nướng mà tất cả chúng ta đều yêu thích. Khi nấu ở nhiệt độ 60C, sườn cừu không phải là loại vừa hiếm (chúng có độ chín vừa đến vừa tùy thuộc vào thời gian bạn nướng chín chúng trong bao lâu). Điều này phù hợp với phong cách nấu thịt cừu của người Ấn Độ. Nếu bạn muốn chúng ở độ chín vừa phải, bạn có thể thay đổi nhiệt độ nấu thành 57C.
Nguyên liệu
6 miếng sườn cừu
2 muỗng canh bột tandoori
2 chén hỗn hợp xà lách trộn
1/4 cốc sốt mayonaise
1 thìa cà phê bột cà ri
1 thìa nước cốt chanh mới vắt
Muối
1 muỗng canh dầu thực vật hoặc ghee
Bột ớt, để phục vụ
2 thìa cà phê ngò tươi xắt nhỏ để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 140°F (60°C).
Bước 2
Chà sườn cừu với bột tandoori. Đặt trong một khóa kéo lớn hoặc túi niêm phong chân không. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 3 giờ.
Bước 4
Khoảng 10 phút trước khi thịt cừu chín, chuẩn bị xà lách trộn: Trộn hỗn hợp xà lách trộn, sốt mayonnaise, bột cà ri và nước cốt chanh vào tô vừa. nêm gia vị vừa ăn với muối.
Bước 5
Làm nóng vỉ nướng hoặc chảo nướng ở mức cao. Chải bằng dầu.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy thịt cừu ra khỏi túi và loại bỏ mọi chất lỏng nấu ăn.
Bước 1
Nướng thịt cừu ở nhiệt độ cao cho đến khi chín vàng, khoảng 30 giây mỗi mặt. Chuyển sang đĩa phục vụ và để yên trong 5 phút.
Bước 2
Trang trí xà lách trộn với bột ớt và thịt cừu với ngò. Phục vụ.