Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Món ăn hấp dẫn này dành cho những ai thích món salad có chút cá tính. Tất cả là về sự cân bằng giữa ngọt và mặn, với số đo tôi đưa ra ở đây là vừa phải. Tuy nhiên, các loại chanh khác nhau có mức độ chua khác nhau, cũng như bưởi, vì vậy, hãy luôn nếm thử món salad khi hoàn thành để đảm bảo mọi thứ đều cân bằng. Mặc dù việc lấy thịt bưởi ra có hơi khó khăn nhưng nó rất xứng đáng. Bạn có thể mua bưởi và tất cả các nguyên liệu khác từ cửa hàng tạp hóa địa phương. Tương ớt đỏ rang được đánh dấu là tùy chọn chỉ dành cho những người không quá thích gia vị, nhưng nếu là bạn thì rất đáng để thêm vào để có hương vị đậm đà.
Nguyên liệu
6 con tôm lớn, bóc vỏ và bỏ chỉ
1 muỗng cà phê dầu đậu phộng, tùy chọn
1 quả bưởi, gọt vỏ và lấy thịt ra khỏi màng
1 muỗng canh dừa nạo không đường, nướng
1 muỗng canh hẹ xào
1 1/2 muỗng cà phê lá ngò, rách
1 1/2 muỗng cà phê lá bạc hà, rách
2 quả ớt Thái đỏ nhỏ, thái lát mỏng và bỏ hạt nếu muốn
1 1/2 muỗng canh nước mắm
1 1/2 muỗng canh đường cọ hoặc đường nâu sẫm đóng gói
2 muỗng canh nước cốt chanh mới vắt
1 muỗng canh tương ớt đỏ nướng, tùy chọn
1/2 lá chanh kaffir, thái lát mỏng, để dùng
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 149°F (65°C).
Bước 2
Đặt tôm vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không cùng với dầu đậu phộng. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm. Đảm bảo xếp tôm thành một lớp duy nhất.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 15 phút.
Bước 4
Trong khi tôm đang nấu, chuẩn bị món salad: Kết hợp bưởi, dừa, hẹ tây, ngò, bạc hà và 1 quả ớt vào tô vừa.
Bước 5
Trộn nước mắm, đường thốt nốt, nước cốt chanh và tương ớt đỏ (nếu muốn) vào cối và chày. Đập để kết hợp.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Chuyển sang bồn nước đá để nguội. Trộn tôm đã nguội với hỗn hợp bưởi và trộn với nước sốt. Chuyển sang đĩa và trang trí với chanh kaffir và ớt còn lại. Phục vụ.