Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Nấu theo cách này, bụng lợn ẩm đến mức bạn có thể nếm được nước trong thịt theo đúng nghĩa đen. Nấu chậm và hoàn thiện dưới vỉ nướng với sốt xá xíu kiểu Trung Quốc, sau đó dùng kèm với salad xoài Thái cay, tươi mát.
Nguyên liệu
1 pound thịt ba chỉ, cắt thành 4 miếng
Muối và hạt tiêu đen mới xay
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 tép tỏi, thái lát mỏng
3 thìa nước mắm
3 muỗng canh nước cốt chanh mới vắt
3 muỗng canh đường thốt nốt hoặc đường nâu đậm đóng gói
2 quả ớt Thái đỏ, xắt nhỏ
2 quả xoài xanh nhỏ, cắt thành dải mỏng
1 chén lá húng quế Thái, xắt nhỏ
1 chén rau mùi, xắt nhỏ
1/4 chén đậu phộng, nướng
1/2 chén nước sốt xá xíu
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 158°F (70°C).
Bước 2
Ướp bụng heo với muối và hạt tiêu. Cho vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không cùng với dầu ô liu và tỏi. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 16 giờ. Đậy bồn nước bằng màng bọc thực phẩm để giảm thiểu sự bay hơi nước.
Bước 4
Khoảng 30 phút trước khi thịt chín, chuẩn bị món gỏi: Cho nước mắm, nước cốt chanh, đường thốt nốt và ớt vào tô lớn. Trộn đều.
Bước 5
Thêm xoài, húng quế, ngò và đậu phộng vào hỗn hợp nước mắm. Trộn đều và để yên cho đến khi thịt lợn chín.
Bước 6
Khoảng 5 phút trước khi thịt chín, đun nóng lò nướng ở nhiệt độ cao.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy thịt lợn ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy. Đổ bỏ chất lỏng nấu ăn.
Bước 1
Chuyển thịt lợn sang đĩa nướng an toàn cho gà thịt có lót giấy bạc. Rắc thịt lợn với sốt xá xíu.
Bước 2
Nướng thịt lợn trong 5 phút, sau đó phết một lớp nước sốt xá xíu thứ hai lên thịt lợn. Tiếp tục nướng cho đến khi nước sốt có màu caramen, khoảng 5 phút nữa.
Bước 3
Múc thịt heo ra đĩa và để yên trong 5 phút trước khi dùng kèm gỏi xoài.