Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Có rất nhiều loại kết cấu trong món salad này, từ vị giòn của các loại hạt đến phần thịt mềm của xoài. Món ăn đầy hương vị này đòi hỏi sự cân bằng – bạn có vị cam quýt của chanh, vị mặn của nước mắm và vị ngọt của đường thốt nốt. Gỏi xoài xanh kiểu Thái là bữa ăn nhẹ hoàn hảo cho buổi tối tại nhà.
Nguyên liệu
20 con tôm vừa, bóc vỏ và bỏ chỉ
Muối kosher
1 muỗng cà phê dầu đậu phộng
3 muỗng canh đường thốt nốt hoặc đường nâu đậm đóng gói
3 quả ớt Thái đỏ nhỏ, thái lát mỏng
1 tép tỏi, băm nhỏ
3 muỗng canh nước cốt chanh mới vắt
3 thìa nước mắm
2 quả xoài xanh nhỏ gọt vỏ và cắt thành dải mỏng
2 ounce đậu xanh, cắt thành miếng 1 inch
2 củ hẹ, thái lát mỏng
5 quả cà chua bi, giảm một nửa
2 muỗng canh lá húng quế Thái xắt nhỏ
2 muỗng canh đậu phộng, nướng
1 muỗng canh lá ngò tươi xắt nhỏ để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 149°F (65°C).
Bước 2
Nêm nhẹ muối vào tôm rồi cho vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Thêm dầu đậu phộng và bịt kín bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm. Đặt túi vào túi nước và đặt hẹn giờ trong 15 phút.
Bước 3
Trong khi tôm đang nấu, chuẩn bị món salad: Dùng chày và cối lớn giã nhuyễn đường thốt nốt, ớt và tỏi trong 30 giây. Thêm nước cốt chanh và nước mắm vào rồi giã nhuyễn.
Bước 4
Cho xoài xanh, đậu xanh, hẹ tây vào rồi giã nhẹ để xoài và đậu bị dập. Thêm cà chua bi và húng quế Thái vào rồi giã nhẹ để kết hợp.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Xả hết chất trong túi qua lưới lọc mịn.
Bước 1
Thêm tôm và đậu phộng vào cối cùng salad. Trộn đều (không giã) và chuyển sang đĩa phục vụ. Trang trí với rau mùi. Thưởng thức!