Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Ai lại không thích món cà ri xanh kiểu Thái ngon? Đây là một công thức hoàn toàn xác thực sử dụng các nguyên liệu mà bạn có thể mua ở siêu thị châu Á. Sự khác biệt giữa công thức này và món cà ri xanh tiêu chuẩn của Thái Lan là tôi đã nấu món gà sous vide để đảm bảo rằng protein của bạn được nấu chín và ẩm hoàn hảo. Trong công thức này, bạn sẽ có được hương vị mạnh mẽ của món cà ri tuyệt vời kết hợp với vị ngon ngọt của gà sous vide. Cà ri xanh kiểu Thái ăn kèm cơm rất ngon.
Nguyên liệu
1 (12-ounce) ức gà không xương, không da
Muối và hạt tiêu đen mới xay
1 (14,5 ounce) nước cốt dừa
2 muỗng canh cà ri xanh kiểu Thái
1 cốc nước sôi
3/4 cốc miếng cà tím dài 1 inch
1/4 chén cà tím đậu
2 thìa nước mắm
1 1/2 muỗng canh đường cọ hoặc đường nâu sẫm đóng gói
5 lá chanh kaffir, xé làm đôi
2 quả ớt Thái đỏ, thái lát mỏng theo chiều dọc
1/2 chén lá húng quế Thái
Cơm trắng để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 140°F (60°C).
Bước 2
Nêm gà với muối và hạt tiêu. Cho vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không cùng 1 thìa nước cốt dừa. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 1 tiếng rưỡi.
Bước 4
Khoảng 45 phút trước khi gà chín, bắt đầu chuẩn bị cà ri: Kết hợp bột cà ri xanh với một nửa lượng nước cốt dừa còn lại trong nồi vừa trên lửa vừa cao. Đun sôi nhanh và nấu, thỉnh thoảng khuấy cho đến khi nước cốt dừa bắt đầu tách ra và các hạt dầu hình thành trên bề mặt, từ 5 đến 10 phút.
Bước 5
Thêm nước sôi, miếng cà tím và nước cốt dừa còn lại vào. Đun sôi nhanh và nấu, thỉnh thoảng khuấy trong 15 phút.
Bước 6
Thêm cà tím đậu, nước mắm và đường thốt nốt. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong 10 phút.
Bước 7
Thêm lá chanh kaffir và một nửa quả ớt vào đun nhỏ lửa thêm 2 đến 3 phút. Nhấc chảo ra khỏi bếp và cho lá húng quế Thái vào khuấy đều. Nêm nếm với nước mắm và đường thốt nốt cho vừa miệng.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy gà ra khỏi túi và để yên trong 5 phút. Cắt thịt gà thành dải mỏng.
Bước 1
Chia cà ri vào hai bát phục vụ. Đặt thịt gà và ớt còn lại lên trên. Phục vụ cơm ở bên cạnh. Hãy thưởng thức món cà ri đầy hương vị này!