Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Thịt mông bít tết trở nên rất mềm sau vài giờ nấu sous vide và khi nướng xong trên vỉ nướng (BBQ) sẽ mang lại hương vị khói và bề ngoài cháy đen (ngon). Nước sốt kiểu Thái và các loại thảo mộc tươi làm tăng thêm hương vị, trong khi hẹ tây chiên giòn và đậu phộng rang nghiền mang lại độ giòn cho công thức. Món ăn này được phục vụ tuyệt vời theo phong cách gia đình (với một vài món ăn khác bên cạnh) hoặc dùng làm món ăn kèm cho bữa ăn BBQ. Nó phục vụ 2 người như một món ăn chính với một ít cơm, hoặc 4+ như một món ăn kèm với nhiều loại món ăn.
Nguyên liệu
1 (12 đến 16 ounce) bít tết mông kiểu Anh (thăn nội) hoặc 2 (6 đến 8 ounce bít tết mông kiểu Anh (thăn thăn)
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1/4 chén dầu thực vật
3 củ hẹ, thái lát mỏng
3 đến 4 quả ớt Thái, xắt nhỏ
2 tép tỏi, băm nhỏ
3 thìa nước mắm
2 muỗng canh đường thốt nốt hoặc đường nâu đậm đóng gói
Nước ép của 2 quả chanh
2 thìa cà phê dầu mè
1/2 chén ngò tươi xắt nhỏ
1/2 chén đậu phộng rang và cắt nhỏ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 129°F (54°C).
Bước 2
Nêm bít tết với muối và hạt tiêu. Cho vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không cùng với dầu ô liu. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm. Đặt túi et vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 3 giờ hoặc tối đa 4 giờ.
Bước 3
Khoảng 15 phút trước khi đồng hồ hẹn giờ, chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Đầu tiên, chiên hẹ: Đun nóng dầu thực vật trong chảo vừa trên lửa vừa cao. Khi dầu sủi bọt, cho hẹ tây vào và chiên cho đến khi có màu vàng đậm. Dùng thìa có rãnh chuyển hẹ vào đĩa có lót khăn giấy. Mùa muối.
Bước 4
Chuẩn bị nước sốt: Giã 3 quả ớt Thái và tỏi vào cối và chày. Thêm nước mắm, đường thốt nốt, nước cốt chanh và dầu mè vào rồi trộn đều.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Một vài phút trước khi đồng hồ hẹn giờ tắt, hãy bắt đầu làm nóng lò nướng ở mức cao.
Bước 1
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy miếng bít tết ra khỏi túi và lau thật khô bằng khăn giấy.
Bước 2
Nướng thịt cho đến khi chín vàng và cháy thành than, mỗi mặt từ 1 đến 2 phút. Chuyển sang thớt và để yên trong 5 phút.
Bước 3
Cắt mỏng miếng bít tết và chuyển sang đĩa phục vụ. Rưới nước sốt lên miếng bít tết và trang trí với hẹ tây chiên, ngò, đậu phộng và thêm ớt Thái (nếu muốn). Phục vụ.