Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Đây là một cách nhẹ nhàng hơn để thưởng thức ức vịt. Nó được phục vụ với salad kiểu Á và nước chấm tương đen, giúp tăng tối đa hương vị của vịt. Ức vịt có màu hồng hoàn hảo khi nấu ở nhiệt độ 57C. Bạn không muốn nấu quá chín và cuối cùng sẽ tạo ra chất béo, vì vậy hãy đảm bảo chảo thật nóng.
Nguyên liệu
2 ức vịt (5 đến 6 ounce), lạnh
Muối kosher
2 chén bắp cải Trung Quốc, thái thành dải mỏng
2 chén giá đỗ
1 củ cà rốt, gọt vỏ và cắt thành dải mỏng
1 chén ngò tươi, xắt nhỏ
2 quả ớt Thái đỏ, xắt nhỏ
1 muỗng canh hạt vừng, nướng
1/4 cốc nước cốt chanh mới vắt
1/4 thìa cà phê mật ong
1 muỗng canh nước tương
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 thìa cà phê gừng tươi, bào mịn
1 muỗng cà phê dầu mè
2 thìa hẹ xào
2 muỗng canh hoisin, để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 134°F (57°C).
Bước 2
Đun nóng chảo gang trên lửa cao trong 5 phút. Trong khi chảo đang nóng, nêm muối vào ức vịt.
Bước 3
Cho vịt vào chảo nóng, úp mặt có da xuống và nấu cho đến khi mỡ bắt đầu chuyển màu, từ 1 đến 2 phút mỗi mặt.
Bước 4
Chuyển vịt đã nướng vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Bịt kín túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm.
Bước 5
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 1 giờ.
Bước 6
Khoảng 10 phút trước khi vịt chín, chuẩn bị gỏi: Cho bắp cải, giá đỗ, cà rốt, ngò, ớt và hạt vừng vào tô lớn.
Bước 7
Trong một bát nhỏ, trộn nước cốt chanh, mật ong, nước tương, tỏi, gừng và dầu mè. Đặt sang một bên để phục vụ.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy vịt ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy.
Bước 1
Cho chảo gang trở lại nhiệt độ cao. Thêm vịt, úp mặt xuống và nướng cho đến khi có màu vàng nâu và mỡ, từ 3 đến 5 phút. Chuyển sang thớt và để yên trong 5 phút.
Bước 2
Trộn salad và chia ra 2 đĩa ăn.
Bước 3
Cắt mỏng vịt và xếp các lát lên trên món salad. Rắc hẹ tây chiên lên trên và dùng kèm với sốt hoisin.