Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Gyozas là món ăn được yêu thích ở các nhà hàng Nhật Bản, nhưng nhiều người thường cho rằng chúng quá khó để làm ở nhà. Trên thực tế, một khi bạn thành thạo kỹ thuật gấp thì chúng khá dễ dàng. Những món gyoza thịt bò nấu chậm này được phục vụ tuyệt vời với sốt tương đen – một món ăn thực sự làm hài lòng đám đông! Công thức này làm được 18 chiếc bánh gyoza.
Nguyên liệu
7 ounce (200 g) thịt bò nướng, cắt nhỏ
Muối kosher
Dầu ôliu siêu nguyên chất
1 muỗng canh nước tương
½ chén hạt dẻ nước thái nhỏ
2 thìa cà phê gừng xay
½ chén hành lá thái nhỏ
2 thìa cà phê dầu mè
2 muỗng cà phê dầu đậu phộng, cộng thêm để chiên
18+ giấy gói gyoza hoặc gow gee (giữ trong tủ lạnh cho đến khi bạn cần)
1 muỗng canh nước sốt hoisin mỗi khẩu phần
Ớt tươi xắt nhỏ để phục vụ (tùy chọn)
Rau mùi tươi xắt nhỏ để phục vụ (tùy chọn)
hạt vừng rang để phục vụ (tùy chọn)
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 185°F (85°C)
Bước 2
Cắt thịt bò thành từng miếng 2 inch, nêm muối rồi chia vào 2 túi khóa kéo hoặc túi hút chân không. Rưới dầu ô liu và bịt kín bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 24 giờ.
Bước 4
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy thịt bò ra khỏi túi. Dùng nĩa hoặc ngón tay xé thịt bò thành từng miếng nhỏ.
Bước 5
Trộn thịt bò, hạt dẻ nước, gừng, hành lá, dầu mè và 2 thìa cà phê dầu đậu phộng vào tô lớn. Điền của bạn bây giờ đã hoàn tất.
Bước 6
Lấy giấy gói gyoza ra khỏi tủ lạnh và đổ một ít nước vào một cái bát nhỏ. (Cái này sẽ được dùng để dán giấy gói gyoza.)
Bước 7
Đặt 1 miếng bánh gyoza gói vào lòng bàn tay và múc khoảng 1 muỗng cà phê hỗn hợp nhân vào giữa miếng gói.
Bước 8
Dùng ngón tay phết một ít nước xung quanh mép giấy gói gyoza. Gấp giấy gói gyoza làm đôi và bắt đầu tạo nửa trên thành nếp gấp. Nhấn cạnh gấp vào cạnh phẳng để dán kín gyoza. Lặp lại cho đến khi bạn sử dụng hết hỗn hợp làm đầy.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Đun nóng 1 muỗng canh dầu đậu phộng trong chảo chống dính lớn trên lửa vừa cao. Khi dầu sủi bọt, đặt 9 miếng bánh gyoza úp mặt phẳng vào chảo. Chiên trong 1 phút. Thêm 3 muỗng canh nước vào chảo, đậy nắp và hấp trong 3 phút. Mở nắp và tiếp tục nấu cho đến khi nước bay hơi hết và gyoza chín vàng, khoảng 2 phút. Lấy gyoza ra khỏi chảo và đặt lên đĩa phục vụ.
Bước 1
Đun nóng 1 muỗng canh dầu đậu phộng khác trong chảo và lặp lại quá trình chiên và hấp với gyoza còn lại. Ngoài ra, bạn có thể cấp đông mẻ thứ 2 để ăn vào ngày khác.
Bước 2
Rắc trang trí lên trên mặt bánh gyoza nếu sử dụng. (Những thứ này hoàn toàn không cần thiết.) Ăn gyoza với nước chấm tương đen. Thưởng thức!