Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Đây không phải là một chiếc burger thông thường. Mặc dù nhìn từ bên ngoài thì nó có vẻ như vậy nhưng hãy chú ý đến độ ẩm của miếng bánh đó. Nhìn nó đầy đặn thế nào ấy. Đúng, bằng cách nấu món thịt bò sous vide, chúng tôi đã giúp nó giữ được toàn bộ độ ẩm. Không có cách nào trong số đó ép bánh mì kẹp thịt vào vỉ nướng để nấu nó nhanh hơn, từ đó ép hàng tấn hơi ẩm ra khỏi nó, thoát ra dưới dạng hơi nước. Món bánh mì kẹp thịt này được nấu chín kỹ nhưng rất ngon ngọt.
Nguyên liệu
2 miếng thịt bò wagyu (6 ounce)
Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
2 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
1 củ hành đỏ, thái nhỏ
2 lát phô mai Gruyère thơm ngon
2 bánh burger
Nước sốt bạn chọn (peri peri, sốt cà chua, sốt mayonnaise, v.v.)
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 143°F (62°C).
Bước 2
Nêm các miếng chả với muối và hạt tiêu. Đặt từng chiếc bánh mì kẹp thịt vào túi có khóa kéo cỡ 1 lít riêng và dán kín bằng kỹ thuật ngâm trong nước. Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 15 phút.
Bước 3
Trong khi đang nấu bánh mì kẹp thịt, hãy xào hành tây: Đun nóng 1 muỗng canh dầu ô liu trong chảo vừa trên lửa vừa. Khi dầu sủi bọt thì cho hành tây vào. Nấu cho đến khi trong mờ và bắt đầu có màu nâu, từ 5 đến 7 phút. Chuyển sang một cái bát nhỏ.
Bước 4
Khi đồng hồ hẹn giờ còn khoảng 5 phút, hãy đun nóng gà thịt ở mức cao.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy bánh mì kẹp thịt ra khỏi túi và lau thật khô bằng khăn giấy.
Bước 1
Đun nóng muỗng canh dầu ô liu còn lại trong chảo vừa trên lửa vừa cao. Khi dầu sủi bọt, cho bánh mì kẹp thịt vào và chiên cho đến khi chín vàng cả hai mặt, khoảng 1 phút mỗi mặt.
Bước 2
Chuyển sang chảo gà thịt và phủ phô mai lên trên. Đun cho đến khi phô mai tan chảy, từ 1 đến 3 phút.
Bước 3
Chuyển bánh mì kẹp thịt sang bánh mì và phủ hành tây xào và nước sốt tùy chọn lên trên. Phục vụ.