Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Ai không thích hoành thánh? Khi nấu sous vide bằng phương pháp mới lạ này, lớp hoành thánh sẽ mịn mượt và không giống như những gì thường xảy ra khi luộc sôi, thịt tôm không bị chín quá một chút nào. Nước chấm này giúp khơi dậy hết hương vị trong hoành thánh, trong khi rau mùi (ngò) ở trên tạo thêm độ tươi và hẹ tây giòn mang lại cảm giác giòn. Đó là một món ăn châu Á rất tròn trịa có thể được thưởng thức như món khai vị, món ăn nhẹ hoặc món ăn phụ. Công thức này làm được khoảng 25 hoành thánh. Nếu bạn không muốn ăn hết ngay lập tức, bạn có thể đông lạnh một ít rồi luộc hoặc hấp ở giai đoạn sau. Để làm hẹ xào, hãy gọt vỏ một củ hẹ vừa và cắt thành từng khoanh mỏng. Đun nóng 1–2 inch dầu thực vật trong chảo nhỏ trong 5 phút. Thêm hẹ tây và chiên cho đến khi vàng nâu. Lấy thìa có rãnh ra khỏi dầu nóng và để ráo trên khăn giấy. nêm gia vị vừa ăn với muối. Lưu ý: Wonton có thể được làm đầy và đông lạnh trước. Để đông lạnh, trải hoành thánh thành một lớp duy nhất trên khay nướng. Đặt trong tủ đông cho đến khi đông lạnh hoàn toàn, 30 phút đến 1 giờ. Chuyển hoành thánh đông lạnh vào túi có khóa kéo và cho vào tủ đông.
Nguyên liệu
1/4 cốc cộng với 2 thìa nước tương
1/4 cốc cộng với 2 thìa canh và 1 thìa cà phê dầu mè
2 muỗng canh tương ớt cay
3 thìa hành lá băm
Gừng 1 inch, thái thành dải mỏng, cộng thêm 1 1/2 thìa cà phê gừng tươi băm nhỏ
1 1/2 chén tôm xắt nhỏ (khoảng 1 pound)
1 muỗng canh hạt dẻ nước thái nhỏ
7 muỗng canh rau mùi tươi xắt nhỏ
2 lòng trắng trứng lớn
1 gói hoành thánh (8 ounce / 250g)
1/4 chén hẹ xào
Hướng dẫn
Bước 1
Làm nước sốt: Trong một tô vừa, trộn 1/4 cốc nước tương và 1/4 cốc dầu mè. Để qua một bên.
Bước 2
Làm nước chấm: Trong tô vừa thứ hai, trộn 2 thìa nước tương còn lại, 2 thìa dầu mè, tương ớt nóng, 2 thìa hành lá băm và gừng thái sợi vào tô vừa. Chia cho 6 bát phục vụ. Để qua một bên.
Bước 3
Đặt Bếp chính xác Anova Sous Vide ở mức 185°F (85°C).
Bước 4
Làm hoành thánh: Trong một tô lớn, trộn tôm băm nhỏ, hạt dẻ nước, 1 thìa hành lá băm còn lại, 1 thìa ngò, 1 lòng trắng trứng, gừng băm và 1 thìa dầu mè còn lại. Trộn cho đến khi kết hợp tốt.
Bước 5
Đặt một miếng giấy gói hoành thánh lên bề mặt sạch và khô. Quét một ít lòng trắng trứng còn lại lên các cạnh của giấy gói hoành thánh.
Bước 6
Múc khoảng 1 đến 2 thìa hỗn hợp tôm vào giữa giấy gói.
Bước 7
Gấp đôi lớp bọc lại để tạo thành hình tam giác và ấn mạnh vào các cạnh để bịt kín.
Bước 8
Lặp lại các bước làm đầy và gấp cho đến khi sử dụng hết giấy gói và phần làm đầy.
Bước 9
Đặt khoảng 5 hoành thánh mỗi lần vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 7 phút. Khi hết giờ, dùng thìa có rãnh để cẩn thận lấy hoành thánh ra khỏi nồi nước. Đặt trên một đĩa lớn. Lặp lại với hoành thánh còn lại.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Để phục vụ, đặt 3 đến 4 hoành thánh trên mỗi đĩa phục vụ. Rưới nước sốt lên trên cùng với hẹ tây chiên và ngò còn lại. Ăn kèm với nước chấm ở bên cạnh. Thưởng thức!