Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thailand
Công thức này rất thịnh soạn nhưng không nặng nề. Khoai tây chiên nướng trong dầu ô liu là một lựa chọn thay thế lành mạnh hơn cho khoai tây chiên kiểu Pháp chiên giòn thông thường và phiên bản xà lách trộn này mang đến cho bạn hương vị và kết cấu đa dạng hơn một chút so với món salad thông thường của bạn, cùng với các lợi ích siêu thực phẩm bổ sung của rau bina. Yêu cầu người bán thịt cắt chéo các miếng sườn vào xương để tạo thành 2 miếng sườn lớn “bít tết.”
Nguyên liệu
2 (6 đến 8 ounce) sườn heo dự phòng
Muối và hạt tiêu đen mới xay
4 muỗng canh nước sốt thịt nướng, tùy bạn chọn
2 củ khoai lang, gọt vỏ và cắt thành từng miếng dày 1/4 inch
1 muỗng canh dầu ô liu nguyên chất
2 thìa cà phê ớt bột
1 thìa cà phê bột tỏi
1 muỗng canh sốt mayonaise
1 thìa cà phê mù tạt Dijon
Nước cốt 1/2 quả chanh
2 chén rau bina, thái lát mỏng
2 quả dưa chuột baby, thái lát mỏng
2 quả dưa chua thì là, thái lát mỏng
1 quả cà chua, cắt đôi và thái lát mỏng
1/2 củ hành đỏ nhỏ, thái lát mỏng
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Bếp chính xác BioloMix Sous Vide ở mức 185°F (85°C).
Bước 2
Nêm sườn với muối và hạt tiêu. Chia làm 2 túi khóa kéo vừa hoặc túi hút chân không. Thêm 1 muỗng canh nước sốt thịt nướng vào mỗi túi. Bịt kín các túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở chế độ ẩm.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 12 giờ. Đậy bồn nước bằng màng bọc thực phẩm để giảm thiểu sự bay hơi nước. Thỉnh thoảng thêm nước vào để thịt ngập trong nước.
Bước 4
Khoảng 20 phút trước khi sườn chín, chuẩn bị xà lách trộn: Trong một tô lớn, trộn đều sốt mayonnaise, Dijon và nước cốt chanh. Thêm rau bina, dưa chuột, dưa chua, cà chua và hành đỏ. Nêm muối và tiêu cho vừa ăn. Đặt sang một bên để phục vụ.
Bước 5
Khoảng 15 phút trước khi sườn chín, chuẩn bị khoai lang chiên: Làm nóng lò ở nhiệt độ 450°F (230°C).
Bước 6
Trong tô lớn thứ hai, trộn khoai lang với dầu ô liu, ớt bột, bột tỏi, 1/2 thìa cà phê muối và 1/4 thìa cà phê tiêu. Chuyển sang khay nướng có viền và trải dùi cui để chúng không chạm vào nhau. Nướng, thỉnh thoảng khuấy trong 10 phút.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi hết giờ, hãy lấy túi ra khỏi bồn nước. Lấy sườn ra khỏi túi và chuyển sang khay nướng có lót giấy bạc.
Bước 1
Chuyển sườn vào lò cùng với khoai lang và nướng trong 10 phút. Tiếp tục khuấy khoai lang khi nướng.
Bước 2
Lấy khoai lang chiên ra khỏi lò và tăng nhiệt lên 500°F (260°C). Tiếp tục nướng sườn cho đến khi bên ngoài có màu caramen, khoảng 10 phút.
Bước 3
Chuyển sườn vào đĩa phục vụ và để yên trong 5 phút. Ăn kèm với khoai lang chiên và xà lách trộn.