Đầu bếp: Nicole Poirier, San Francisco, Mỹ
Đầu bếp Nicole đã cống hiến hết mình để giúp biến ước mơ về công thức sous vide của bạn thành hiện thực và viết các bài đăng blog cung cấp thông tin để hỗ trợ bạn trong suốt chặng đường. Cô theo học trường dạy nấu ăn tại Ecole Ritz-Escoffier tại khách sạn Ritz ở Paris, Pháp và làm đầu bếp nhà hàng ở Rhode Island trước khi trở thành đầu bếp du thuyền quốc tế từng đoạt giải thưởng.
Cô ấy kinh doanh dịch vụ ăn uống và tổ chức sự kiện tư nhân đặc biệt, đồng thời thích dạy nấu ăn cho khách hàng trên khắp Vùng Vịnh.
om đỏ là một phương pháp nấu ăn truyền thống của Trung Quốc được sử dụng cho tất cả các loại protein, nhưng bít tết hoặc thăn cá nước sâu đặc biệt phù hợp với phương pháp này. Màu đỏ óng ánh đặc trưng từ sự kết hợp của đường nâu và nước tương (hoặc nước tương thay thế) có vị ngọt, mặn và ngon!
Nguyên liệu cho 4 người
- 1 lb bít tết cá kiếm
- 2 muỗng cà phê tamari/nước tương/dừa aminos
- 2 thìa cà phê giấm rượu gạo
- 1 muỗng cà phê đường nâu/đường dừa/erythritol
- 1/2 muỗng cà phê dầu mè
- 2 nhánh hành lá xắt nhỏ, tách riêng phần trắng và xanh
- 1 muỗng canh gừng nạo hoặc bằm nhỏ
- 1 muỗng cà phê hạt vừng rang (tùy chọn)
- 1 muỗng cà phê tương ớt, như Sriracha (không bắt buộc)
- nhánh rau mùi, để trang trí (tùy chọn)
- Nêm chanh (để trang trí)
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt BioloMix Sous Vide Cooker ở 140ºF/60ºC
Bước 2
Thu thập các thành phần của bạn
Bước 3
Cho cá, tương tamari, giấm rượu gạo, đường, dầu mè, phần trắng của hành tây và gừng băm vào túi có khóa kéo
Bước 4
Sử dụng phương pháp ngâm, vắt hết không khí ra khỏi túi và bịt kín
Bước 5
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 30 phút.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Lấy ra khỏi bồn tắm và cho ra đĩa phục vụ, hoàn thành với nước ép túi
Bước 1
Rắc vừng rang, phần hành lá và tương ớt lên trên để trang trí. Thêm lá ngò và một ít vôi để tăng thêm độ sáng cho món cá đậm đà!
