Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thái Lan
Christina Wylie là một nhà văn, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức nấu ăn, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh từng đoạt giải thưởng có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveller’s Digest, Fah Thai Magazine, Broadsheet, Wining & Dining và nhiều ấn phẩm quốc tế nổi tiếng khác. Vào năm 2013, sau gần một thập kỷ làm việc với tư cách là một nhà báo quốc tế, Christina đã thành lập tạp chí phong cách sống trực tuyến The GAB Magazine, nơi cô hiện lãnh đạo một nhóm gồm 60 nhà văn trên khắp đất nước. Châu Úc
Mọi người đều biết rằng mực rất dễ bị chín quá và nhanh chóng trở nên dai. Bằng cách nấu sous vide, bạn có thể chế biến món mực một cách hoàn hảo – mọi lúc. Công thức này yêu cầu bạn chiên giòn những chiếc nhẫn trong một miếng vụn sau khi nấu sous vide. Hãy chắc chắn rằng dầu rất nóng – chỉ mất vài giây để chuyển sang màu nâu vàng. Để hoàn thành, hãy thêm các khoanh vào món salad của bạn và thưởng thức món mực chiên giòn siêu mềm.
Nguyên liệu cho 2 người
- 8 lạng thân mực, làm sạch và thái khoanh mỏng
- 2 muỗng canh dầu ôliu nguyên chất
- 4 thìa canh cà chua khô ngâm dầu, cộng với 1 thìa canh dầu ăn trong hũ
- 1 muỗng canh nước cốt chanh mới vắt
- 2 muỗng cà phê giấm balsamic
- 1 muỗng cà phê mật ong
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 2 chén bột mì đa dụng
- 3 quả trứng lớn
- 2 chén vụn bánh mì mịn
- Dầu canola, để chiên
- 2 chén xà lách baby trộn
- 4 muỗng cà phê hạt thông, nướng
- chanh nêm, để phục vụ
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt BioloMix Sous Vide Cooker ở 136ºF (58ºC).
Bước 2
Cho mực vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không với 1 muỗng canh dầu ô liu. Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở môi trường ẩm. Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 2 giờ.
Bước 3
Trong khi đó, chuẩn bị nước xốt: Đánh đều dầu cà chua phơi khô, nước cốt chanh, giấm balsamic, mật ong và một thìa dầu ô liu còn lại trong một cái bát nhỏ. Nêm nếm với muối và hạt tiêu.
Bước 4
Khoảng 5 phút trước khi mực chín, bạn chuẩn bị nguyên liệu tẩm bột. Đổ bột vào một cái bát nông. Đánh trứng trong một cái bát cạn thứ hai. Đổ vụn bánh mì vào bát cạn thứ ba và nêm muối và tiêu.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi đồng hồ hẹn giờ tắt, hãy lấy túi ra khỏi nồi cách thủy. Lấy mực ra khỏi túi và lau khô. Loại bỏ bất kỳ chất lỏng nấu ăn.
Bước 1
Đun nóng dầu canola đến 375ºF trong một cái chảo lớn trên lửa vừa.
Bước 2
Nhúng mực vào bột mì và lăn qua bột. Lấy ra khỏi bột và chuyển sang trứng. Quăng để phủ và chuyển sang vụn bánh mì. Toss để áo khoác.
Bước 3
Từng mẻ, chuyển mực vào dầu nóng. Chiên, khuấy nhẹ, cho đến khi vàng nâu, khoảng 1 phút. Chuyển sang đĩa có lót khăn giấy để ráo nước. Đưa dầu trở lại 375ºF và lặp lại với mực còn lại.
Bước 4
Trong một bát vừa, kết hợp rau diếp và cà chua khô. Toss với mặc quần áo. Đặt mực lên trên rau xanh và rắc hạt thông lên trên. Phục vụ với chanh nêm.
