Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thái Lan
Christina Wylie là một nhà văn, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức nấu ăn, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh từng đoạt giải thưởng có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveller’s Digest, Fah Thai Magazine, Broadsheet, Wining & Dining và nhiều ấn phẩm quốc tế nổi tiếng khác. Vào năm 2013, sau gần một thập kỷ làm việc với tư cách là một nhà báo quốc tế, Christina đã thành lập tạp chí phong cách sống trực tuyến The GAB Magazine, nơi cô hiện lãnh đạo một nhóm gồm 60 nhà văn trên khắp đất nước. Châu Úc
Nước dùng Tonkotsu ramen là vua của các loại nước dùng ramen, chủ yếu là vì nó cần rất nhiều tình yêu để làm ra nó. Bạn phải đun xương lợn trong sáu giờ để thực sự có được hương vị đậm đà của thịt lợn. Sau đó, bạn thêm các loại toppings như thịt lợn và trứng, và tất nhiên là mì ramen.
Nguyên liệu cho 2 người
- 1/2 pound (200 g) đùi lợn rút xương
- 1 muỗng canh dầu ôliu nguyên chất
- 2 1/4–4 1/2 pound (1–2 kg) xương heo
- 2 gallon (8 lít) nước
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh rượu nấu ăn
- 1 thìa rượu mirin
- 2 quả trứng lớn
- 2 (3 ounce) gói mì ramen ăn liền
- 2 muỗng canh măng chua
- 2 muỗng canh ngô ngọt đóng hộp để ráo nước
- 1 củ hành lá, thái lát mỏng
- Dầu mè
- Dầu Chile, tùy chọn
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt BioloMix Sous Vide Cooker ở 176ºF (80ºC).
Bước 2
Cho thịt lợn vào túi có khóa kéo lớn cùng với dầu ô liu. Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước. Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 12 giờ. Đậy nồi cách thủy bằng màng bọc thực phẩm để giảm thiểu sự bốc hơi nước. Thêm nước liên tục để giữ cho thịt lợn ngập nước.
Bước 3
Khoảng 6 tiếng trước khi ninh nhừ thịt lợn, nấu nước dùng: ninh xương lợn và nước trong một cái nồi lớn. Đun sôi nhẹ trên lửa vừa và thấp. Tiếp tục đun nhỏ lửa trong 5 giờ, đảm bảo mực nước không giảm quá nhiều.
Bước 4
Thêm nước tương, rượu sake và nước dùng vào nước dùng và đun nhỏ lửa trở lại. Tiếp tục nấu trong 1 giờ. Lọc qua lưới lọc mịn đặt trên một cái bát lớn. Bỏ xương. Cho nước dùng trở lại nồi kho và đặt trên lửa nhỏ để giữ ấm.
Bước 5
Trong khi đó, chuẩn bị trứng: Đặt trứng vào một cái chảo nhỏ và đậy bằng nước lạnh. Đun sôi nước trên lửa lớn. Tiếp tục luộc trứng trong 5 phút. Ngay lập tức để ráo nước và chuyển sang chậu nước đá.
Bước 6
Khi trứng nguội hoàn toàn, cẩn thận bóc vỏ. Cắt làm đôi trước khi phục vụ.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi đồng hồ hẹn giờ tắt, hãy lấy túi ra khỏi nồi cách thủy. Lấy thịt lợn ra khỏi túi và để yên cho đến khi đủ nguội để cầm. Đổ bất kỳ chất lỏng nấu ăn nào từ túi vào nồi nước dùng.
Bước 1
Dùng ngón tay hoặc hai chiếc nĩa, xé thịt lợn thành miếng vừa ăn.
Bước 2
Đun sôi một nồi nước lớn trên lửa lớn. Thêm mì ramen và nấu theo hướng dẫn trên bao bì. Xả và chia giữa hai bát phục vụ.
Bước 3
Mì trên cùng với nước dùng và thịt lợn. Xếp măng, bắp, hành và trứng vào từng tô. Rưới dầu mè và dầu ớt, nếu sử dụng. Phục vụ.
