Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thái Lan
Christina Wylie là một nhà văn, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức nấu ăn, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh từng đoạt giải thưởng có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveller’s Digest, Fah Thai Magazine, Broadsheet, Wining & Dining và nhiều ấn phẩm quốc tế nổi tiếng khác. Vào năm 2013, sau gần một thập kỷ làm việc với tư cách là một nhà báo quốc tế, Christina đã thành lập tạp chí phong cách sống trực tuyến The GAB Magazine, nơi cô hiện lãnh đạo một nhóm gồm 60 nhà văn trên khắp đất nước. Châu Úc
Gà với hạt điều chúng tôi là một món ăn yêu thích của người Trung Quốc. Món ăn này được cả những người kén ăn nhất yêu thích vì hương vị dịu nhẹ – và điều gì khiến bạn không thích thịt gà hay hạt điều? Công thức này dẫn đến thịt gà sous vide mềm hơn. Nếu bạn muốn thêm một chút hương vị, chỉ cần thêm ớt khô.
Nguyên liệu cho 2 người
- 2 đùi gà không xương, không da
- 2 muỗng canh dầu thực vật
- 1/2 chén hạt điều
- 4 củ hành lá, thái thành miếng dài 2 inch
- 2 nhánh tỏi, băm nhuyễn
- 1 củ cà rốt, thái que dày, khoảng 1/2 chén
- 1 muỗng canh ớt Thái khô xắt nhỏ (tùy chọn)
- 3 muỗng canh sốt hoisin
- 2 muỗng canh dấm gạo
- 2 muỗng canh nước
- 1 muỗng canh nước tương
- Dầu mè
- 1 muỗng canh rau mùi tươi xắt nhỏ
- 1 muỗng cà phê hạt mè
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt BioloMix Sous Vide Cooker ở 149ºF (65ºC). Làm nóng lò nướng đến 350ºF.
Bước 2
Cho thịt gà với 1 muỗng canh dầu thực vật vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở môi trường ẩm.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 2 giờ.
Bước 4
Trong khi đó, đặt hạt điều lên một tấm nướng có viền và nướng trong lò cho đến khi vàng nâu, khoảng 5 phút.
Bước 5
Khoảng 10 phút trước khi gà chín, đun nóng muỗng canh rau còn lại trong chảo lớn trên lửa vừa và cao. Khi dầu lung linh, thêm hành lá và tỏi. Nấu, khuấy thường xuyên, trong 1 phút.
Bước 6
Thêm cà rốt và ớt (nếu dùng) và tiếp tục nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi cà rốt bắt đầu mềm, từ 3 đến 5 phút.
Bước 7
Thêm tương đen, giấm gạo, nước và nước tương rồi đun sôi. Giảm nhiệt xuống thấp và đun nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi cà rốt mềm, khoảng 5 phút. Lấy ra khỏi nhiệt và đậy nắp để giữ ấm.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi đồng hồ hẹn giờ tắt, hãy lấy túi ra khỏi nồi cách thủy. Lấy gà ra khỏi túi và cắt thành miếng vừa ăn.
Bước 1
Thêm thịt gà thái lát, hạt điều nướng và một ít dầu mè vào hỗn hợp nước sốt. Khuấy để kết hợp. Chuyển sang đĩa phục vụ và trang trí với ngò và hạt vừng. Phục vụ.
