Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thái Lan
Christina Wylie là một nhà văn, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức nấu ăn, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh từng đoạt giải thưởng có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveller’s Digest, Fah Thai Magazine, Broadsheet, Wining & Dining và nhiều ấn phẩm quốc tế nổi tiếng khác. Vào năm 2013, sau gần một thập kỷ làm việc với tư cách là một nhà báo quốc tế, Christina đã thành lập tạp chí phong cách sống trực tuyến The GAB Magazine, nơi cô hiện lãnh đạo một nhóm gồm 60 nhà văn trên khắp đất nước. Châu Úc
Khi nấu sous vide đùi gà, tôi thường khuyên bạn nên nấu ở nhiệt độ 65 độ C, nhưng đối với công thức này, chúng tôi chỉ nấu ở nhiệt độ 60 độ C vì chúng tôi sẽ đập và chiên sau đó và chúng tôi không muốn nó quá chín. Điều này tốt cho sức khỏe hơn nhiều công thức nấu chua ngọt vì chúng tôi đã sử dụng nước ép cà chua tươi thay cho sốt cà chua và gần như không nhiều đường như một số công thức yêu cầu. Ngoài ra, chúng tôi đã sử dụng dứa tươi thay vì đóng hộp.
Nguyên liệu cho 2 người
- 2 đùi gà không xương, không da
- 1/4 chén cộng với 2 muỗng canh dầu thực vật
- 4 nhánh tỏi, băm nhuyễn
- 2 thìa cà phê gừng tươi nạo nhỏ
- 1 chén dứa tươi thái hạt lựu
- 1 quả ớt chuông đỏ, đại khái băm nhỏ
- 1 củ hành tây nhỏ, đại khái băm nhỏ
- 1/2 chén bắp cải thái hạt lựu
- 1/2 củ cà rốt, thái hạt lựu
- 1 muỗng canh ớt Thái khô xắt nhỏ (tùy chọn)
- 1 cốc nước lạnh
- 1/4 chén cộng với 1 muỗng canh bột bắp
- 2 muỗng canh nước ép từ cà chua đóng hộp
- 2 muỗng canh tương cà chua
- 2 muỗng canh đường nâu nhạt
- 2 muỗng canh dấm táo
- 1 muỗng canh nước tương nhạt
- 2 quả trứng lớn, đánh tan
- 1 muỗng cà phê hạt mè
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt BioloMix Sous Vide Cooker ở 140ºF (60ºC).
Bước 2
Cho thịt gà với 1 muỗng canh dầu thực vật vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở môi trường ẩm.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 2 giờ.
Bước 4
Khoảng 15 phút trước khi gà chín, chuẩn bị rau: Đun nóng thêm 1 muỗng canh dầu trong chảo lớn trên lửa vừa và cao. Khi dầu sôi, thêm tỏi và gừng và nấu cho đến khi có mùi thơm, khoảng 1 phút.
Bước 5
Thêm dứa, ớt chuông, hành tây, bắp cải, cà rốt và ớt khô (nếu dùng). Tiếp tục nấu, khuấy thường xuyên, cho đến khi hành tây mềm, từ 5 đến 10 phút.
Bước 6
Trong khi đó, kết hợp nước lạnh và 1 muỗng canh bột ngô trong một cái bát nhỏ.
Bước 7
Thêm hỗn hợp nước ép cà chua, bột cà chua, đường nâu, giấm rượu táo, nước tương và bột ngô vào rau. Khuấy đều, vặn lửa nhỏ và đậy nắp để giữ ấm.
Bước 8
Thêm 1/4 chén dầu còn lại vào chảo lớn và đun nóng đến 375ºF trên lửa vừa và cao.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi đồng hồ hẹn giờ tắt, hãy lấy túi ra khỏi nồi cách thủy. Lấy gà ra khỏi túi và thấm khô bằng khăn giấy. Thái miếng vừa ăn.
Bước 1
Nhúng gà vào 1/4 chén bột ngô còn lại, sau đó nhúng vào trứng đã đánh bông.
Bước 2
Cẩn thận chuyển gà bọc vào chảo dầu nóng. Chiên, khuấy thường xuyên, cho đến khi thịt gà vàng và giòn, từ 2 đến 3 phút. Chuyển sang đĩa có lót khăn giấy để ráo nước.
Bước 3
Bày gà đã ráo nước ra đĩa và rưới nước sốt chua ngọt lên trên. Trang trí với hạt vừng. Phục vụ.
