Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thái Lan
Christina Wylie là một nhà văn, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức nấu ăn, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh từng đoạt giải thưởng có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveller’s Digest, Fah Thai Magazine, Broadsheet, Wining & Dining và nhiều ấn phẩm quốc tế nổi tiếng khác. Vào năm 2013, sau gần một thập kỷ làm việc với tư cách là một nhà báo quốc tế, Christina đã thành lập tạp chí phong cách sống trực tuyến The GAB Magazine, nơi cô hiện lãnh đạo một nhóm gồm 60 nhà văn trên khắp đất nước. Châu Úc
Bạn có thể thưởng thức trọn vẹn hương vị của cá hun khói mà không bị khô. Như chúng tôi đã biết trong lần đầu tiên sử dụng BioloMix, việc ngâm nước muối cá hồi trước khi nấu chính xác là chìa khóa thành công cho công thức này.
Nguyên liệu cho 2 người
- 4 cốc nước đá
- 1/4 chén muối kosher
- 2 (6 ounce) thăn cá hồi còn da
- 1 muỗng cà phê muối biển hun khói
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu đen hun khói, xay
- 1 muỗng cà phê đường nâu nhạt
- 1 muỗng canh khói lỏng
Hướng dẫn
Bước 1
Đánh muối kosher vào nước đá cho đến khi hòa tan. Thêm cá hồi và làm lạnh trong 30 phút hoặc tối đa một giờ.
Bước 2
Đặt BioloMix Sous Vide Cooker ở 130°F (54°C).
Bước 3
Lấy cá hồi ra khỏi nước muối và rửa sạch bằng nước lạnh. Lau khô và nêm muối hun khói, hạt tiêu hun khói và đường nâu.
Bước 4
Cho cá hồi vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không có khói lỏng. Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở môi trường ẩm.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi đồng hồ hẹn giờ tắt, hãy lấy túi ra khỏi nồi cách thủy. Lấy cá hồi ra khỏi túi và đặt trên giá dây. Đặt giá dây trên một tấm nướng có viền. Đun nóng gà thịt ở nhiệt độ cao.
Bước 1
Nướng cá hồi cho đến khi da giòn và có màu vàng nâu, khoảng 5 phút. Phục vụ.
