Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thái Lan
Christina Wylie là một nhà văn, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức nấu ăn, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh từng đoạt giải thưởng có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveller’s Digest, Fah Thai Magazine, Broadsheet, Wining & Dining và nhiều ấn phẩm quốc tế nổi tiếng khác. Vào năm 2013, sau gần một thập kỷ làm việc với tư cách là một nhà báo quốc tế, Christina đã thành lập tạp chí phong cách sống trực tuyến The GAB Magazine, nơi cô hiện lãnh đạo một nhóm gồm 60 nhà văn trên khắp đất nước. Châu Úc
Công thức này là một món ăn tuyệt vời cho món salad xoài Thái Lan. Với nhiều hương vị và kết cấu tươi mới khiến bạn thích thú, chúng tôi nóng lòng muốn làm đi làm lại công thức này. Bạn có thể mua một quả xoài xanh từ cửa hàng thực phẩm địa phương của mình – chỉ cần không sử dụng xoài chín vì nó quá ngọt và mềm (xoài xanh chưa chín nên chua và giòn). Đậu xanh được phục vụ ở bên cạnh để cắn vào nếu miệng bạn hơi nóng vì ớt. Để cắt xoài và táo, hãy sử dụng dụng cụ gọt vỏ có răng cưa hoặc các lỗ lớn của dụng cụ nạo hộp.
Nguyên liệu cho 2 người
- 12 con tôm lớn, bóc vỏ, bỏ chỉ
- 1 muỗng canh dầu đậu phộng, tùy chọn
- 4 muỗng canh nước cốt chanh mới vắt
- 3 muỗng canh nước mắm
- 3 muỗng canh đường thốt nốt hoặc đường nâu sẫm đóng hộp
- 10 quả cà chua bi, cắt đôi
- 2–4 quả ớt Thái nhỏ màu đỏ, cắt tỉa, cộng với 1–2 quả thái lát mỏng để ăn kèm
- 1 quả xoài xanh lớn, bào sợi
- 1 quả táo Granny Smith, cắt nhỏ
- 2 muỗng canh đậu phộng, nướng
- 1 muỗng canh lá ngò tươi, xé nhỏ
- 2 muỗng cà phê hẹ tây chiên
- 6 hạt đậu xanh, tỉa hột
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt BioloMix Sous Vide Cooker ở 149ºF (65ºC).
Bước 2
Cho tôm vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không cùng với dầu đậu phộng, nếu sử dụng. Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở môi trường ẩm. Hãy chắc chắn để giữ tôm trong một lớp duy nhất.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 15 phút.
Bước 4
Trong khi chờ tôm chín, chuẩn bị nước trộn gỏi: Cho nước cốt chanh, nước mắm, đường thốt nốt vào cối và dùng chày giã cho hòa quyện. Chuyển sang một cái bát nhỏ.
Bước 5
Cho cà chua bi vào cối rỗng và giã cho đến khi cà chua bị thâm. Thêm toàn bộ ớt và tiếp tục giã cho đến khi ớt vỡ thành từng miếng nhỏ, khoảng 30 giây.
Bước 6
Thêm xoài và táo và nhẹ nhàng nghiền cho đến khi mềm, 30 giây đến 1 phút. Thêm đậu phộng và giã cho đến khi hơi nát.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi đồng hồ hẹn giờ tắt, hãy lấy túi ra khỏi nồi cách thủy. Chuyển túi vào bồn nước đá để làm mát.
Bước 1
Khi tôm đã nguội đến nhiệt độ phòng, lấy chúng ra khỏi túi và cho vào cối trộn với salad. Thêm băng và quăng vào áo khoác (không giã). Chuyển sang đĩa phục vụ. (Hoặc, trộn salad và tôm riêng biệt và đặt tôm bên cạnh salad.)
Bước 2
Trang trí món salad với ngò, hẹ và ớt Thái thái lát. Phục vụ với đậu xanh ở bên cạnh.
