Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thái Lan
Christina Wylie là một nhà văn, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức nấu ăn, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh từng đoạt giải thưởng có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveller’s Digest, Fah Thai Magazine, Broadsheet, Wining & Dining và nhiều ấn phẩm quốc tế nổi tiếng khác. Vào năm 2013, sau gần một thập kỷ làm việc với tư cách là một nhà báo quốc tế, Christina đã thành lập tạp chí phong cách sống trực tuyến The GAB Magazine, nơi cô hiện lãnh đạo một nhóm gồm 60 nhà văn trên khắp đất nước. Châu Úc
Đây là một món ăn cổ điển của Thái Lan. Để hoàn toàn xác thực, công thức này sẽ bao gồm tôm khô, nhưng vì chúng không phải lúc nào cũng hợp khẩu vị của mọi người nên tôi đã loại bỏ chúng. Bạn có thể lấy tất cả các thành phần này từ một cửa hàng tạp hóa địa phương. Phương pháp này nghe có vẻ hơi lặp đi lặp lại, nhưng bạn phải thêm từng nguyên liệu một vào chày và cối vì một số nguyên liệu cần giã nhiều hơn những nguyên liệu khác. Để bào nhỏ đu đủ, hãy dùng dụng cụ gọt vỏ có răng cưa hoặc các lỗ lớn của dụng cụ nạo hộp.
Nguyên liệu cho 1 người
- 6 con tôm lớn, bóc vỏ, bỏ chỉ
- 1 muỗng cà phê dầu đậu phộng, tùy chọn
- 2 muỗng canh nước cốt chanh mới vắt
- 1 1/2 muỗng canh nước mắm
- 1 1/2 muỗng canh đường thốt nốt hoặc đường nâu sẫm đóng gói
- 1 tép tỏi, bóc vỏ
- 6 hạt đậu xanh, gọt vỏ và cắt thành từng khúc 1 inch
- 5 quả cà chua bi, cắt đôi
- 1 quả ớt Thái, tỉa hoa
- 2 chén đu đủ xanh bào nhỏ
- 1 muỗng canh đậu phộng, nướng
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt Biolomix Sous Vide Cooker ở 149ºF (65ºC).
Bước 2
Cho tôm vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không cùng với dầu đậu phộng, nếu sử dụng. Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở môi trường ẩm. Hãy chắc chắn để giữ tôm trong một lớp duy nhất.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 15 phút.
Bước 4
Trong khi chờ tôm chín, chuẩn bị nước trộn gỏi: Cho nước cốt chanh, nước mắm, đường thốt nốt vào cối và dùng chày giã cho hòa quyện. Chuyển sang một cái bát nhỏ.
Bước 5
Cho tỏi vào cối rỗng và giã cho đến khi mịn. Thêm đậu xanh và giã cho đến khi chúng bắt đầu vỡ ra, 30 giây đến 1 phút.
Bước 6
Thêm cà chua và nghiền cho đến khi chúng bị bầm tím. Thêm ớt và tiếp tục giã cho đến khi ớt vỡ thành từng miếng nhỏ, khoảng 30 giây.
Bước 7
Thêm đu đủ và nhẹ nhàng nghiền cho đến khi mềm, 30 giây đến 1 phút. Thêm đậu phộng và giã cho đến khi hơi nát.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi đồng hồ hẹn giờ tắt, hãy lấy túi ra khỏi nồi cách thủy. Chuyển túi vào bồn nước đá để làm mát.
Bước 1
Khi tôm đã nguội đến nhiệt độ phòng, lấy chúng ra khỏi túi và cho vào cối trộn với salad. Thêm băng và quăng vào áo khoác (không giã). Phục vụ.
