Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thái Lan
Christina Wylie là một nhà văn, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức nấu ăn, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh từng đoạt giải thưởng có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveller’s Digest, Fah Thai Magazine, Broadsheet, Wining & Dining và nhiều ấn phẩm quốc tế nổi tiếng khác. Vào năm 2013, sau gần một thập kỷ làm việc với tư cách là một nhà báo quốc tế, Christina đã thành lập tạp chí phong cách sống trực tuyến The GAB Magazine, nơi cô hiện lãnh đạo một nhóm gồm 60 nhà văn trên khắp đất nước. Châu Úc.
Thịt cừu trong công thức này được nấu sous vide trong 24 giờ để thịt mềm và rã ra. Trái ngược với việc cho thịt cừu vào một bát nước sốt lớn, công thức này sử dụng lượng nước sốt tối thiểu để làm cho thịt cừu bổ dưỡng và linh hoạt hơn. Ví dụ: bạn có thể phục vụ món ăn này với cơm và bánh chapattis cho bữa tối, sau đó sử dụng phần còn lại để làm món ăn bổ dưỡng cho bữa trưa ngày hôm sau với một ít salad tươi hoặc công thức món cà ri của tôi.
Nguyên liệu cho 2 người
- 14 ounce (400 g) vai cừu, cắt miếng vừa ăn
- 6 muỗng canh sốt cà ri vindaloo
- 1 muỗng canh ghee hoặc dầu ô liu nguyên chất
- 1 củ hành tây nhỏ, thái nhỏ
- 1 tép tỏi, thái nhỏ
- 1 thìa cà phê gừng tươi nạo nhỏ
- 1 ly nước
- 4 muỗng canh tương cà chua
- 1 chén rau chân vịt non
- 1 muỗng cà phê đường nâu
- 1 muỗng canh rau mùi xắt nhỏ, để phục vụ
- Ớt bột để ăn kèm (không bắt buộc)
- Sữa chua nguyên chất, để ăn kèm
- Cơm, chapatti hoặc bánh mì naan, để ăn kèm
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt BioloMix Sous Vide Cooker ở 140ºF (60ºC).
Bước 2
Chà thịt cừu với 2 muỗng canh vindaloo và cho vào túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở môi trường ẩm.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 24 giờ. Đậy nồi cách thủy bằng màng bọc thực phẩm để giảm thiểu sự bốc hơi nước. Thêm nước không liên tục để giữ cho thịt cừu ngập nước.
Bước 4
Khoảng 40 phút trước khi nướng xong thịt cừu, chuẩn bị nước sốt: Đun nóng ghee trong một cái chảo lớn trên lửa vừa và cao. Khi ghee lung linh, thêm hành tây và nấu cho đến khi mềm, 3 đến 5 phút.
Bước 5
Thêm tỏi và gừng, nấu cho đến khi thơm, khoảng 1 phút. Thêm 4 muỗng canh vindaloo còn lại và nấu cho đến khi có mùi thơm, 1 đến 2 phút.
Bước 6
Khuấy nước và bột cà chua và đun nhỏ lửa. Giảm nhiệt xuống thấp, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 30 phút.
Bước 7
Cho cải bó xôi và đường nâu vào đảo đều để rau bina héo. Che và giữ ấm.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi đồng hồ hẹn giờ tắt, hãy lấy túi ra khỏi nồi cách thủy. Lấy thịt cừu ra khỏi túi và chuyển sang nước sốt trên bếp.
Bước 1
Khuấy để kết hợp và chuyển sang một bát phục vụ. Trang trí với rau mùi và ớt bột. Phục vụ với sữa chua, cơm, chapatti và / hoặc naan ở bên cạnh.
