Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thái Lan
Christina Wylie là một nhà văn, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức nấu ăn, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh từng đoạt giải thưởng có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveller’s Digest, Fah Thai Magazine, Broadsheet, Wining & Dining và nhiều ấn phẩm quốc tế nổi tiếng khác. Vào năm 2013, sau gần một thập kỷ làm việc với tư cách là một nhà báo quốc tế, Christina đã thành lập tạp chí phong cách sống trực tuyến The GAB Magazine, nơi cô hiện lãnh đạo một nhóm gồm 60 nhà văn trên khắp đất nước. Châu Úc.
Được nấu theo cách này, thịt ba chỉ ẩm đến mức bạn có thể nếm được nước trong thịt theo đúng nghĩa đen. Món này được nấu chậm và hoàn thành dưới vỉ nướng với nước sốt xá xíu của Trung Quốc, sau đó ăn kèm với salad xoài cay, tươi mát của Thái Lan.
Nguyên liệu cho 2 người
- 1 pound thịt ba chỉ, thái làm 4 miếng
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 2 muỗng canh dầu ôliu nguyên chất
- 1 tép tỏi, thái lát mỏng
- 3 muỗng canh nước mắm
- 3 muỗng canh nước cốt chanh mới vắt
- 3 muỗng canh đường thốt nốt hoặc đường nâu sẫm đóng hộp
- 2 quả ớt Thái đỏ, xắt nhỏ
- 2 quả xoài xanh nhỏ, thái thành dải mỏng
- 1 chén lá húng quế Thái, xắt nhỏ
- 1 chén rau mùi, đại khái xắt nhỏ
- 1/4 chén đậu phộng, nướng
- 1/2 chén nước sốt xá xíu
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt BioloMix Sous Vide Cooker ở 158ºF (70ºC).
Bước 2
Nêm bụng heo với muối và hạt tiêu. Cho dầu ô liu và tỏi vào một chiếc túi có khóa kéo lớn hoặc túi hút chân không. Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở môi trường ẩm.
Bước 3
Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 16 giờ. Đậy nồi cách thủy bằng màng bọc thực phẩm để giảm thiểu sự bốc hơi nước.
Bước 4
Khoảng 30 phút trước khi thịt chín xong, chuẩn bị nước trộn gỏi: Pha nước mắm, nước cốt chanh, đường thốt nốt và ớt vào một tô lớn. Trộn đều.
Bước 5
Cho xoài, rau húng, ngò, đậu phộng vào hỗn hợp nước mắm. Trộn đều và để yên cho đến khi hết thịt lợn.
Bước 6
Khoảng 5 phút trước khi thịt lợn chín, đun nóng gà thịt ở nhiệt độ cao.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi đồng hồ hẹn giờ tắt, hãy lấy túi ra khỏi nồi cách thủy. Lấy thịt lợn ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy. Loại bỏ chất lỏng nấu ăn.
Bước 1
Chuyển thịt lợn sang đĩa nướng an toàn cho gà thịt có lót giấy bạc. Phết thịt heo với nước sốt xá xíu.
Bước 2
Nướng thịt lợn trong 5 phút, sau đó quét một lớp sốt xá xíu thứ hai lên thịt lợn. Tiếp tục nướng cho đến khi nước sốt có màu caramel, khoảng 5 phút nữa.
Bước 3
Cho thịt heo ra đĩa và để nghỉ 5 phút trước khi ăn kèm với gỏi xoài.
