Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thái Lan
Christina Wylie là một nhà văn, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức nấu ăn, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh từng đoạt giải thưởng có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveller’s Digest, Fah Thai Magazine, Broadsheet, Wining & Dining và nhiều ấn phẩm quốc tế nổi tiếng khác. Vào năm 2013, sau gần một thập kỷ làm việc với tư cách là một nhà báo quốc tế, Christina đã thành lập tạp chí phong cách sống trực tuyến The GAB Magazine, nơi cô hiện lãnh đạo một nhóm gồm 60 nhà văn trên khắp đất nước. Châu Úc.
Công thức chế biến món vịt này giúp món vịt sous vide ẩm ướt, hồng hào tỏa sáng đồng thời cung cấp nước chấm ngọt ngào để nâng cao hương vị. Các loại rau xanh thêm một chút giòn ngon và tính xác thực của châu Á.
Nguyên liệu cho 1 người
- 1 ức vịt (6 đến 8 ounce)
- Muối
- 1 đầu bok choi baby, lá tách gốc
- 1 chén đậu Hà Lan đã cắt tỉa
- 4 lạng nấm shimeji, tách bỏ gốc
- 2 muỗng canh dầu hào
- 1 quả ớt Thái, xắt nhỏ
- 3 muỗng canh nước
- 1 muỗng canh nước tương
- 1 muỗng canh tương đen
- 1 thìa dấm đen
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt BioloMix Sous Vide Cooker ở 134ºF (57ºC).
Bước 2
Đun nóng chảo vừa trên lửa lớn trong 3 phút. Nêm ức vịt với muối và cho vào chảo nóng. Nướng trong 1 phút và chuyển sang túi có khóa kéo vừa hoặc túi hút chân không. Dự trữ chất béo kết xuất trong chảo.
Bước 3
Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở môi trường ẩm. Đặt trong bồn nước và đặt hẹn giờ trong 1 giờ.
Bước 4
Khoảng 20 phút trước khi nướng ức vịt xong, làm nóng lò ở nhiệt độ 410ºF (210ºC).
Bước 5
Cho chảo trở lại nhiệt độ trung bình cao. Khi chất béo kết xuất đang sôi, thêm bok choi, đậu tuyết, nấm, dầu hào và ớt Thái. Xào cho đến khi rau mềm, khoảng 5 phút. Chuyển sang đĩa và giữ ấm để phục vụ.
Bước 6
Cho chảo trở lại nhiệt độ trung bình cao. Thêm nước, nước tương, tương đen và giấm. Đun nhỏ lửa và giảm cho đến khi đặc lại, 2 đến 3 phút. Để qua một bên.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi đồng hồ hẹn giờ tắt, hãy lấy túi ra khỏi nồi cách thủy. Lấy vịt ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy.
Bước 1
Đun nóng chảo thứ hai trên lửa lớn trong 3 phút. Cho vịt vào, mặt da úp xuống và áp chảo trong 1 phút. Lật vịt và chuyển vào lò nướng. Nướng trong 4 phút.
Bước 2
Để vịt nghỉ 5 phút trước khi thái. Phục vụ cùng với các loại rau, với nước tương hoisin rưới lên trên.
