Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thái Lan
Christina Wylie là một nhà văn, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức nấu ăn, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh từng đoạt giải thưởng có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveller’s Digest, Fah Thai Magazine, Broadsheet, Wining & Dining và nhiều ấn phẩm quốc tế nổi tiếng khác. Vào năm 2013, sau gần một thập kỷ làm việc với tư cách là một nhà báo quốc tế, Christina đã thành lập tạp chí phong cách sống trực tuyến The GAB Magazine, nơi cô hiện lãnh đạo một nhóm gồm 60 nhà văn trên khắp đất nước. Châu Úc.
Sous-vide cá hồi với salsa tươi, đậu xanh, sữa chua tahini và da cá hồi giòn. Cá hồi sous-vide, nếu được làm đúng cách, rất ẩm và mịn như lụa. Công thức này tươi và nhẹ và giúp cá hồi sous-vide tỏa sáng.
Nguyên liệu cho 2 người
- 2 (6-ounce) thăn cá hồi còn da, bỏ da và để riêng
- Muối Kosher và hạt tiêu đen mới xay
- 1 muỗng canh bơ không ướp muối
- 4 muỗng canh sữa chua Hy Lạp béo
- 1 thìa tahini
- Nước cốt 1 quả chanh
- 2 muỗng canh dầu ôliu nguyên chất
- 1 quả cà chua, xắt nhỏ
- 1/2 chén rau mùi tươi xắt nhỏ
- 1/2 quả bơ, thái hạt lựu
- 1/2 củ hành tím, xắt nhỏ
- Nước cốt 1 quả chanh
- 4 lạng đậu xanh hấp chín để dùng
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt BioloMix Sous Vide Cooker ở 149ºF (65ºC).
Bước 2
Nêm cá hồi với muối và hạt tiêu rồi cho từng miếng thịt thăn vào túi có khóa kéo hoặc túi hút chân không riêng. Bịt kín bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở môi trường ẩm. Đặt trong bồn nước và đặt hẹn giờ trong 8 phút.
Bước 3
Trong khi đó, làm khô da cá hồi: Đun nóng bơ trong chảo không dính vừa trên lửa vừa cao. Thêm da và sear cho đến khi sắc nét, 2 đến 5 phút. Trong khi nướng, ấn da xuống chảo bằng thìa. Chuyển sang đĩa có lót khăn giấy, nêm muối và để sang một bên để phục vụ.
Bước 4
Chuẩn bị sữa chua tahini: Trong một bát nhỏ, trộn sữa chua, tahini, nước cốt chanh và 1 muỗng canh dầu ô liu. Nêm nếm với muối và hạt tiêu.
Bước 5
Chuẩn bị salsa: Trong một bát vừa, trộn cà chua, ngò, bơ, hành tím, nước cốt chanh và 1 thìa dầu ô liu còn lại. Nêm nếm với muối và hạt tiêu.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi đồng hồ hẹn giờ tắt, hãy lấy các túi ra khỏi nồi cách thủy. Cẩn thận lấy cá hồi ra khỏi túi.
Bước 1
Chia cá hồi giữa hai đĩa phục vụ. Thêm một thìa salsa lên trên cá hồi và một thìa sữa chua tahini ở bên cạnh. Đặt da cá hồi lên trên cá hồi. Ăn kèm đậu xanh.
