Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thái Lan
Christina Wylie là một nhà văn, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức nấu ăn, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh từng đoạt giải thưởng có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveler’s Digest, Fah Thai Magazine, Broadsheet, Wining & Dining và nhiều ấn phẩm quốc tế nổi tiếng khác. Vào năm 2013, sau gần một thập kỷ làm việc với tư cách là một nhà báo quốc tế, Christina đã thành lập tạp chí phong cách sống trực tuyến The GAB Magazine, hiện cô đang lãnh đạo một nhóm gồm 60 nhà văn trên khắp nước Úc.
Bít tết cá ngừ nướng vừa chín tới thật tuyệt vời, nhưng đây là một cách khác để thử chúng. Trước tiên, chúng tôi đã nấu sous vide để làm săn chắc kết cấu và sau đó nhanh chóng áp chảo ở giai đoạn cuối để tạo hương vị. Món salad này giống như món salad Thái Lan, nhưng trong trường hợp này, chúng tôi đã kết hợp các nguyên liệu phương Tây điển hình hơn như bí xanh và cà rốt với nước xốt truyền thống của Thái Lan.
Nguyên liệu cho 2 người
- 2 miếng bít tết cá ngừ
- Muối và tiêu
- 2 muỗng canh (30ml) dầu ăn
- 2 muỗng canh (30 ml) đậu phộng rang
- 1 quả bí xanh, thái thành dải dài, mỏng
- 1 củ cà rốt, bào sợi
- 1/4 cốc (59 ml) cà chua bi, cắt đôi
- ¼ cốc (59 ml) rau mùi tươi xắt nhỏ
- 2 muỗng canh (30 ml) nước cốt chanh tươi
- 1 muỗng canh (15 ml) đường thốt nốt (hoặc đường nâu)
- 1 muỗng canh (15 ml) nước mắm
- 1 quả ớt đỏ nhỏ
- 1 tép tỏi, đập giập
Hướng dẫn
Bước 1
Làm nóng trước Sous Vide đến 40 C (104 F). Đóng kín cá ngừ trong túi, cho vào nồi cách thủy và đặt hẹn giờ trong 15 phút.
Bước 2
Trộn tất cả các thành phần nước xốt lại với nhau, sau đó kết hợp trong một bát lớn và trộn với tất cả các thành phần salad.
Bước 3
Khi bít tết cá ngừ đã chín, lấy chúng ra khỏi túi, thấm khô, nêm muối và hạt tiêu và hoàn thành trên vỉ nướng nóng (lý tưởng là nướng trên ngọn lửa trần để có hương vị khói, hoặc nướng trong chảo ở nhiệt độ cao, với dầu ăn), trong 20 giây mỗi mặt, sau đó đặt lên thớt và cắt lát mỏng.
