Đầu bếp: Jonathan Jean
Bánh mì nướng phô mai mozzarella, thịt xông khói hun khói và trứng luộc ăn kèm với quả sung tươi, cà chua bi và quả óc chó
Nguyên liệu cho 2 người
- 2 quả trứng
- 4 lát thịt xông khói
- 1 viên Mozzarella Di Bufala
- 2 lát bánh mì ngũ cốc
- 1 quả sung tươi
- Cà chua cherry
- Hạt
- Muối
- Tiêu đen
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt BioloMix Sous Vide Cooker ở 143ºF (62ºC).
Bước 2
Cho đùi cừu vào hai túi với bốn nhánh cỏ xạ hương mỗi túi. Niêm phong các túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước hoặc máy hút chân không ở môi trường ẩm.
Bước 3
Đặt các túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 48 giờ. Đậy nồi cách thủy bằng màng bọc thực phẩm để giảm thiểu sự bốc hơi nước. Thêm nước vào nồi cách thủy nếu cần để giữ cho phần chân ngập nước.
Bước 4
Khoảng 45 phút trước khi nướng thịt cừu xong, làm nóng lò ở nhiệt độ 410ºF (210ºC).
Bước 5
Đặt khoai lang lên một tấm nướng nhỏ và chuyển vào lò nướng. Nướng cho đến khi mềm, khoảng 40 phút.
Bước 6
Trong khi đó, chuẩn bị món salad: Trộn táo, thì là và quả óc chó trong một bát vừa. Quăng với 4 muỗng canh dầu ô liu, nước cốt chanh và nụ bạch hoa. Nêm nếm với muối và hạt tiêu.
Bước 7
Khi khoai lang mềm, lấy ra khỏi lò. Lột da và loại bỏ. Chuyển thịt khoai lang sang một bát vừa. Thêm thìa dầu ô liu còn lại và dùng nĩa nghiền cho đến khi mịn. Nêm nếm với muối và hạt tiêu.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi đồng hồ hẹn giờ tắt, hãy lấy các túi ra khỏi nồi cách thủy. Lấy phần chân ra khỏi túi và thấm thật khô bằng khăn giấy.
Bước 1
Đun chảy bơ trong chảo lớn trên lửa vừa và cao. Khi bơ ngừng sủi bọt, thêm chân. Sear shanks cho đến khi chín vàng đều các mặt, tổng thời gian từ 3 đến 5 phút. Chuyển sang đĩa và giữ ấm.
Bước 2
Đặt lại chảo ở nhiệt độ trung bình cao và thêm rượu vang đỏ. Đun sôi nhanh và giảm bớt, thỉnh thoảng khuấy, cho đến khi đặc lại thành nước sốt, khoảng 5 phút.
Bước 3
Chia khoai lang nghiền giữa hai đĩa phục vụ. Lên trên mỗi khẩu phần với một miếng thịt cừu. Mưa phùn với rượu vang đỏ giảm. Phục vụ món salad ở bên cạnh.
