Đầu bếp: Christina Wylie, Koh Samui Thái Lan
Christina Wylie là một nhà văn, tác giả, biên tập viên, nhà tạo mẫu thực phẩm, người sáng tạo công thức nấu ăn, doanh nhân và người dẫn chương trình phát thanh từng đoạt giải thưởng có tác phẩm được đăng trên The Times & The Sunday Times, Time Out (Melbourne, Sydney, Hong Kong và Dubai), Traveller’s Digest, Fah Thai Magazine, Broadsheet, Wining & Dining và nhiều ấn phẩm quốc tế nổi tiếng khác. Vào năm 2013, sau gần một thập kỷ làm việc với tư cách là một nhà báo quốc tế, Christina đã thành lập tạp chí phong cách sống trực tuyến The GAB Magazine, nơi cô hiện lãnh đạo một nhóm gồm 60 nhà văn trên khắp đất nước. Châu Úc.
Món salad tươi ngon, nhẹ nhàng này có vô số hương vị châu Á đích thực, đồng thời còn có thêm lợi ích của tôm sous vide mọng nước.
Nguyên liệu cho 4 người
- 24 con tôm (6 con/người)
- 2 tép tỏi
- 4 quả ớt, hoặc nhiều hơn tùy độ ăn cay
- 5 chén đu đủ bào nhỏ, bào bằng dụng cụ gọt vỏ có răng cưa
- 3 chén cà rốt bào nhỏ, nạo bằng dụng cụ gọt vỏ có răng cưa
- 6 muỗng canh đậu phộng rang, xắt nhỏ
- 4 hạt đậu, cắt thành đoạn 3 đến 4 inch
- 2 đầu xà lách bơ
- 1 muỗng canh hạt vừng
- 3 muỗng canh dầu mè
- 3 muỗng canh nước tương
- 3 muỗng canh đường nâu
- ½ chén muỗng canh bột me
- ½ chén muỗng canh đường nâu đậm
- ½ chén muỗng canh nước mắm
- ¼ chén nước cốt chanh
Hướng dẫn
Bước 1
Làm nóng nồi BioloMix Sous Vide của bạn lên 135F/57C. Hút chân không tôm đã chuẩn bị. Khi đạt đến nhiệt độ, cho tôm đã đậy kín vào nồi nước.
Bước 2
Trong khi nước tắm của bạn nóng lên, hãy băng bó. Trong nồi nước sốt, đun nóng ½ chén muỗng canh bột me, ½ chén muỗng canh đường nâu sẫm, ½ chén muỗng canh nước mắm và ¼ chén nước cốt chanh cho đến khi sôi. Hủy bỏ nhiệt và khuấy cho đến khi kết hợp tốt. Đổ chất lỏng ra bát để nguội. Làm nước sốt tôm trong cùng một nồi nước sốt, đun nóng 3 muỗng canh dầu mè, 3 muỗng canh nước tương và 3 muỗng canh đường nâu cho đến khi sôi. Hủy bỏ nhiệt và khuấy cho đến khi kết hợp tốt. Đổ chất lỏng vào một cái bát để làm mát. Gọt vỏ, bỏ chỉ tôm và cho vào túi hút chân không, nấu ở nhiệt độ 135F/57C trong 15 phút.
Bước 3
Dùng chày và cối giã nhỏ tỏi và ớt. Đổ nước sốt salad ở nhiệt độ phòng vào và dùng chày khuấy đều để hòa quyện với ớt và tỏi. Thêm đu đủ bào sợi và cà rốt vào rồi dùng thìa trộn đều. Dùng chày giã thật nhuyễn cho mềm. Cho đậu phộng rang giã nhỏ vào, trộn đều.
Bước 4
Khi tôm chín vớt ra thau nước đá cho nguội.
