Đầu bếp: Erik Mulder
Thịt ngỗng nấu sous vide là một cách tuyệt vời để đạt được kết quả mềm và có hương vị khó đạt được bằng các phương pháp nấu ăn truyền thống. Đây là một món ăn phổ biến trong những dịp đặc biệt và có thể được phục vụ với nhiều món ăn kèm, chẳng hạn như rau củ nướng, khoai tây hoặc món salad đơn giản.
Thành phần cho 10 người
- 1kg ức ngỗng
- 22,5 gam muối chữa bệnh
- 40gr đường nâu
- 1 muỗng cà phê hạt rau mùi
- 1 muỗng cà phê tiêu đen
- 1 muỗng cà phê hỗn hợp thì là/hồi/mù tạt/caraway/thì là khô
Hướng dẫn
Bước 1
Cân ức ngỗng và điều chỉnh lượng muối. Làm khô vú và thêm muối trước, sau đó chà xát làm từ đường và nướng các loại gia vị xay.
Bước 2
Để những con thú ngâm nước muối trong tủ lạnh ít nhất 24 giờ đối với những con gầy. Ngỗng Canada ngực to cần ít nhất 72h.
Bước 3
Rửa sạch vú và ngâm trong nước lạnh trong 15 phút.
Bước 4
Lau khô ức và phủ một lớp gia vị hỗn hợp mới không có đường hoặc muối.
Bước 5
Xông khói ức trong 3 giờ ở 78C hoặc đóng gói chân không và nấu sous vide trong 16 giờ ở 62,5 C với nồi sous vide Biolomix
