Đầu bếp: Yarden Mor
Sườn non nấu sous vide ngon đơn giản dễ làm tại nhà. Đây là công nghệ nấu nướng được sử dụng rộng rãi trong các nhà hàng cao cấp và hiện nay có thể áp dụng tại nhà.
Thành phần cho 5 người
Đối với chà khô:
- ¼ chén muối
- ¼ chén đường nâu
- ¼ chén ớt bột
- 1 muỗng canh bột tỏi
- 1 muỗng canh bột hành tây
- 1 muỗng canh tỏi tinh thể
- 1 muỗng canh cỏ xạ hương khô
- 1 thìa hương thảo khô
- ½ muỗng canh tiêu đen
Để làm kem phủ:
- 3 muỗng canh mù tạt Dijon
- 2 muỗng canh Mù tạt Dijon nguyên hạt
- 2 TbS tiêu đen xay thô
- 2 muỗng canh muối thô
- 4 thìa mật ong
- Nước ép từ một quả cam
- ½ chén dầu ô liu
- 3 muỗng canh húng tây & hương thảo hỗn hợp
Hướng dẫn
Bước 1
Đêm hôm trước, hãy rắc muối thô lên các miếng sườn ngắn và để chúng nghỉ ngơi.
Bước 2
Ngày hôm sau, trộn các thành phần của hỗn hợp khô chà xát với nhau và chà xát chúng trên xương sườn ngắn
Bước 3
Cho vào túi và hút chân không
Bước 4
Đặt các túi vào bể sous vide trong 48 giờ ở 71°C
Bước 5
Sau 48 giờ, lấy ra khỏi nước và để yên trong ngăn mát (không có đá) trong 30 phút
Bước 6
Cho tất cả các thành phần của men vào nồi trên lửa MH cho đến khi giảm.
Bước 7
Làm nóng lò ở chế độ nướng ở nhiệt độ 240°C
Bước 8
Mở túi và cho sườn ngắn vào chảo chịu nhiệt, rưới men lên trên
Bước 9
Đặt chảo vào lò nướng trong 15 phút cho đến khi có lớp caramel.
