Đầu bếp: Brenton Mowforth
Xi-rô bánh gừng tôi làm bằng máy Sous vide là thứ làm sống động câu chuyện ngày lễ này và rượu sherry liên kết tất cả các thành phần lại với nhau để tạo nên sự cân bằng tuyệt vời. Rượu rum được sử dụng trong loại cocktail này tương tự như cách mật đường được sử dụng để làm bánh quy gừng.
Thành phần cho 1 người
For the Gingerbread Syrup
- 250ml (1 cốc) xi-rô đường nâu 1:1
- 45g (khoảng cốc) gừng tươi gọt vỏ và thái nhỏ
- 2 thanh quế
Đối với Cocktail
- 2 ounce rượu rum đen
- 1 ounce nước cốt chanh tươi
- 1 ounce chất lỏng Xi-rô Gingerbread (từ trên)
- ½ ounce chất lỏng Amontillado sherry
- 4 dấu gạch ngang Angostura đắng
- 3 đến 6 gạch ngang Chất tạo bọt kỳ diệu hoặc chất lỏng tạo bọt không chứa trứng khác
- Cay đắng của Paychaud, để trang trí
Hướng dẫn
Bước 1
Làm xi-rô: Gắn BioloMix Sous vide Cooker vào một bình chứa nước và đặt nhiệt độ ở mức 152°F (67°C).
Bước 2
Kết hợp xi-rô đơn giản, gừng và thanh quế trong túi chân không buồng và niêm phong bằng cách sử dụng chân không thông thường và niêm phong thông thường trong Máy hút chân không buồng chính xác Anova. Chuyển sang nồi cách thủy và nấu trong 2 giờ.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Lọc hỗn hợp qua lưới lọc mịn vào hộp đựng. Làm lạnh trong tối đa 2 tuần.
Bước 1
Pha chế cocktail: Kết hợp rượu rum, nước cốt chanh, xi-rô bánh gừng, rượu sherry, rượu đắng và chất tạo bọt trong bình lắc cocktail. Lắc khô cho đến khi hỗn hợp được khuấy đều và sủi bọt, ít nhất 30 giây. Đổ đầy đá vào bình lắc và lắc lại cho đến khi lạnh, khoảng 30 giây. Rót vào ly coupe và trang trí bằng một chút rượu đắng của Paychaud. Phục vụ ngay lập tức.
