Đầu bếp: Barbara Freda, Charlotte, NC, US
Tôi lớn lên trong một gia đình nấu ăn và sau khi lấy bằng tiếng Tây Ban Nha và Nhân chủng học, tôi nhận ra điều mình thực sự muốn làm là theo học trường dạy nấu ăn. Sau khi làm việc trong một ngân hàng ở NYC được vài năm, tôi đã vào được trường dạy nấu ăn và nhận được công việc đầu tiên tại các nhà bếp ở NYC, bao gồm cả thời gian dài làm việc tại Union Square Cafe trong những năm đầu tiên. Sau khi (đáng buồn) rời NYC, tôi nhận ra rằng mình cần phải rời xa chế độ làm việc 80 giờ một tuần, vì vậy tôi đã rời bỏ hơi nóng của căn bếp để chuyển sang sự mát mẻ của bàn phím máy tính: Tôi bắt đầu viết về thực phẩm, công việc kinh doanh thực phẩm và công nghệ trong ngành công nghiệp thực phẩm, cũng như dạy các lớp nấu ăn. Phát triển công thức nấu ăn vẫn là một trong những niềm yêu thích hàng đầu của tôi và cơ hội phát triển công thức nấu ăn thật thú vị trên mọi bước đường.
Món nướng nhỏ này là một món ăn thành công khác được chế biến bằng Sous vide Cooker. Tôi đã có thể bắt đầu món nướng vào buổi sáng, nhận các cuộc hẹn trong cả ngày, trở về nhà và hoàn thành món nướng trong khoảng 5 phút (tôi đã chuẩn bị sẵn tất cả các nguyên liệu làm nước sốt trước khi bắt đầu ngày mới). Nó thực sự được nấu ở mức tái vừa, mọng nước và vẫn được hoàn thiện với lớp vỏ mà tôi vô cùng yêu thích, nhờ vào 5 phút cuối cùng dưới vỉ nướng. Tôi bị mắc kẹt với hương thảo và tỏi truyền thống ở món này, vì đây là lần đầu tiên tôi sử dụng Nồi Sous vide cho thịt cừu, nhưng tôi đã thành công rồi.
Nguyên liệu cho 2 người
- 1 tép tỏi lớn, băm nhỏ
- 1 muỗng canh hương thảo tươi xắt nhỏ
- 1 (1-pound) đùi cừu không xương
- Muối và hạt tiêu đen mới xay
- 1 muỗng cà phê dầu ô liu nguyên chất
- 1 muỗng canh bơ không ướp muối
- 1 muỗng canh hành tây xắt nhỏ
- 1 muỗng canh bột mì đa dụng
- 2 muỗng canh rượu vang đỏ khô
- 3/4 chén nước dùng bò
Hướng dẫn
Bước 1
Đặt BioloMix Sous Vide Cooker ở 131ºF (55ºC).
Bước 2
Trộn tỏi và hương thảo với nhau trong một cái bát nhỏ. Chà qua thịt cừu. Nêm muối và hạt tiêu và chà xát với dầu ô liu.
Bước 3
Cho thịt cừu vào túi khóa kéo lớn. Niêm phong túi bằng kỹ thuật ngâm trong nước. Đặt túi vào bồn nước và đặt hẹn giờ trong 8 giờ. Đậy nồi cách thủy bằng màng bọc thực phẩm để giảm thiểu sự bốc hơi nước. Thêm nước không liên tục để giữ cho thịt cừu ngập nước.
Bước 4
Khoảng 5 phút trước khi thịt cừu chín, đun nóng gà thịt ở nhiệt độ cao.
Các bước hoàn thiện
Bước 0
Khi đồng hồ hẹn giờ tắt, lấy túi ra khỏi nồi cách thủy. Lấy thịt cừu ra khỏi túi và lau khô bằng khăn giấy. Dự trữ chất lỏng nấu ăn.
Bước 1
Nướng thịt cừu cho đến khi chín vàng, khoảng 5 phút. Chuyển sang thớt và để yên, đậy nắp trong 5 phút.
Bước 2
Trong khi đó, chuẩn bị nước sốt: Đun chảy bơ trong chảo lớn trên lửa vừa và cao. Khi bơ ngừng sủi bọt, thêm hành tây và nấu, khuấy trong 1 phút.
Bước 3
Đánh đều bột mì. Thêm chất lỏng nấu ăn dành riêng và rượu vang, khuấy cho đến khi mịn. Từ từ đánh trong kho. Đun sôi nước sốt, giảm nhiệt xuống mức trung bình thấp và đun nhỏ lửa cho đến khi đặc lại, từ 3 đến 5 phút. Nêm nếm với muối và hạt tiêu.
Bước 4
Thái thịt cừu mỏng và dùng với nước sốt.
