Adapted from Easy Sous Vide (Paradox Press 2011)
THÀNH PHẦN
- 1 chén (3 ounce / 90g) gạo Arborio
- 3 cốc (720 ml) nước luộc rau hoặc nấm
- ½ thìa cà phê (2,5 ml) bơ
- 2 lon (mỗi lon 4 ounce / 113 g) thân và miếng nấm, cắt nhỏ
- 1 nhánh hương thảo tươi, lá bằm
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn
- 1 pound (16 ounce / 454 g) Rau Sous Vide Spring, thái hạt lựu (ấm) * (công thức sau)
- Phô mai Parmesan tươi nghiền để phục vụ
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng lò nước BioloMix Sousvide đến 183F / 83C.
- Cho tất cả các nguyên liệu, trừ rau đã nấu chín và pho mát, vào một túi nấu ăn có khóa zip .
- Sử dụng nguyên tắc dịch chuyển (nguyên tắc Archimedes) để niêm phong túi.
- Nhúng túi và nấu trong 40 phút.
- Mở túi, đổ vào bát phục vụ và dùng nĩa đánh bông. Lên trên với các loại rau đã nấu chín.
- Chia ra từng bát, rắc phô mai Parmesan và thưởng thức!
* Sous Vide Spring Vegetables
Phục vụ 4 người
1 pound (16 ounce / 454 g) rau mùa xuân (măng tây, bông cải xanh, ớt, bí mùa hè) cắt miếng vừa ăn, gọt vỏ nếu cần
Muối và tiêu cho vừa ăn
1 đến 2 muỗng canh (15 đến 30 ml) bơ (tùy chọn)
tươi hoặc các loại thảo mộc khô tùy chọn (tùy chọn)
1. Đổ đầy và làm nóng lò nước đến 183F / 83C.
2. Nêm nhẹ rau với muối tiêu và rau thơm nếu muốn.
3. Cho rau vào túi nấu, thêm bơ và hút chân không.
4. Cho gạo vào ngâm (cùng với gạo) và nấu trong 40 phút.
5. Mở túi, xả chất lỏng và phục vụ hoặc sử dụng trong món risotto ở trên.
