Courtesy of Chef Sean Heather (Judas Goat Tavern, Vancouver, BC)
THÀNH PHẦN
- 1-1 / 2 chén (250 g) hành tây bóc vỏ và cắt hạt lựu
- 1 cốc (200 g) cà rốt gọt vỏ và thái hạt lựu
- 1/3 cốc (100 g) cần tây thái hạt lựu
- 3/4 ounce (20 g) vỏ Parmesan (nếu bạn có)
- 2 tép tỏi (bóc vỏ và ép)
- 2 thìa cà phê (10 g) bột cà chua
- muối để nếm
- 5-1 / 2 cốc (1,25 lít) nước
- 1 cốc (150 g) đậu lon đóng hộp, rửa sạch và để ráo
- 1/3 cốc (100 g) orzo nấu chín
- 4 lá húng quế tươi, cắt nhỏ (hoặc vừa ăn)
- 1 nhánh hương thảo tươi, chỉ lấy lá, băm nhuyễn (hoặc vừa ăn)
- Dầu ô liu để nếm
- Parmesan dăm, để phục vụ
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước BioloMix SousVide đến 185F / 85C.
- Cho hành tây, cà rốt, cần tây, tỏi băm và tương cà chua vào một túi nấu ăn có khóa zip lớn (gallon / 3,8 lít) .
- Thêm nước và sử dụng phương pháp dịch chuyển (nguyên lý Archimedes) để hút hết không khí và đóng nắp đậy lại.
- Nhúng ngập và nấu trong lò cách thủy cho đến khi rau mềm, khoảng 1 giờ.
- Lấy ra khỏi lò hấp cách thủy và đổ hết các chất bên trong vào một cái bát lớn. Loại bỏ và loại bỏ vỏ Parmesan.
- Thêm đậu, orzo và các loại thảo mộc tươi. Thêm một lượng lớn dầu ô liu tốt và phục vụ trong bát đã được làm nóng.
- Trang trí mỗi phần ăn với các miếng Parmesan.
