Công thức và hình ảnh của Liz Harris (Floating Kitchen)
THÀNH PHẦN
Đối với lê
- 2 quả lê chắc, gọt vỏ, cắt đôi và bào sợi (Bosc hoặc tương tự)
- 3 quả thảo quả, nghiền nhẹ.
- 1/4 cốc (60 ml) xi-rô phong (Hạng B, nếu bạn có thể tìm thấy)
- 1 muỗng canh (15 ml) rượu mạnh
- 1/2 đậu vani tươi, tách hạt và nạo hạt
Đối với nước sốt và salad
- 3 muỗng canh (45 ml) rượu sâm banh hoặc giấm rượu trắng
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu ô liu nguyên chất
- 1 muỗng canh (15 ml) chất lỏng săn trộm dự trữ
- 1/8 thìa cà phê (1,25 ml) muối
- 1/8 thìa cà phê (1,25 ml) hạt tiêu
- 2 đầu nhỏ sợ hãi
- 1 cốc (120 g) quả óc chó, nướng
- 1 cốc (115 g) phô mai xanh, vụn
HƯỚNG DẪN
Đối với lê
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 158F / 70C.
- Cho nửa quả lê và vỏ thảo quả vào một chiếc túi lớn để nấu.
- Trong một bát nhỏ, kết hợp xi-rô phong, rượu mạnh và hạt đậu vani rồi đổ hỗn hợp này lên quả lê trong túi nấu ăn.
- Hút chân không niêm phong túi ở cài đặt Độ ẩm, nếu có, rất cẩn thận để không hút chất lỏng vào bộ đệm chân không. Ngoài ra, bạn có thể sử dụng một túi nấu ăn lớn có khóa zip và sử dụng phương pháp dịch chuyển để loại bỏ càng nhiều không khí trong túi càng tốt trước khi đóng kín.
- Nhúng túi nấu vào lò cách thủy để nấu trong 30 đến 40 phút.
- Cẩn thận tháo túi nấu ăn; quả lê phải mềm, nhưng vẫn giữ được một chút sức đề kháng. Lấy chúng ra khỏi túi nấu ăn và để sang một bên. Dự trữ 1 muỗng canh (15 ml) chất lỏng trong túi.
- Làm cho băng; Trong một bát nhỏ, trộn đều giấm, dầu ô liu, dung dịch tẩy trắng dành riêng, muối và hạt tiêu.
Để đĩa
- Chia đều phần nhân cho 4 bát. Rưới khoảng 2 muỗng canh băng lên người. Cho một phần tư quả óc chó và phô mai xanh lên trên mỗi phần và phủ một nửa quả lê luộc lên trên.
- Phục vụ ngay lập tức.
* Nếu bạn định phục vụ món này như một món khai vị cho một bữa ăn lớn, hãy chọn khẩu phần nhỏ hơn một chút. Bạn có thể cắt lê thành các phần tư, chia salad thành 8 đĩa.
