Công thức của: Madeline Fiore
THÀNH PHẦN
- 1 chén (200 g) đậu đen khô ngâm qua đêm, rửa sạch để ráo
- 28 ounce (800 ml) nước hoặc nước rau củ, chia nhỏ sử dụng
- 2 ½ thìa cà phê (12,5 ml) muối biển, chia lần dùng
- 1 ½ chén (240 g) gạo lứt hạt vừa
- 1 muỗng canh (15 ml) cám yến mạch
- 1/4 cốc (60 ml) nước sốt thịt nướng yêu thích
- 2 muỗng canh (28 g) củ cải đường nấu chín sous-vide thái hạt lựu *
- 2 muỗng canh (30 ml) hành lá, băm nhuyễn
- 1 muỗng canh (15 ml) cần tây, băm nhuyễn
- 2 muỗng canh (30 ml) ớt chuông, thái nhỏ
- 1 muỗng canh (15 ml) tỏi băm
- 2 muỗng canh (30 ml) ngò băm nhuyễn
- 1 muỗng canh (15 ml) ớt jalapeno, bỏ hạt và băm nhuyễn
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) thì là xay
- ¼ thìa cà phê (1,25 ml) rau mùi
- 1/3 thìa cà phê ớt bột
- 2 thìa cà phê (10 ml) tiêu đen
- 2 muỗng canh (30 ml) dầu rum, thêm vào để chải khuôn vòng
HƯỚNG DẪN
- Đổ đầy và làm nóng trước lò nước BioloMix SousVide đến 194F / 90C.
- Trong một túi nấu ăn có khóa zip lớn ** cho đậu, 14 ounce (400 ml) nước kho rau củ và một thìa cà phê nhỏ (4 g) muối biển. Sử dụng phương pháp dịch chuyển (nguyên lý của Archimedes) để loại bỏ không khí và nén niêm phong.
- Trong một túi nấu ăn lớn có khóa zip khác ** cho gạo và phần rau củ còn lại vào. Sử dụng phương pháp dịch chuyển (nguyên lý của Archimedes) để loại bỏ không khí và nén niêm phong.
- Nhúng túi đậu vào nồi cách thủy để nấu trong 1 giờ. Cho túi gạo vào lò cách thủy và nấu thêm 20 đến 25 phút. Khi cơm chín, dùng nĩa mở túi và dùng nĩa.
- Trong một cái bát, trộn đều cám yến mạch, nước sốt thịt nướng, củ cải đường, hành lá, cần tây, ớt chuông, tỏi, ngò, ớt jalapeno, gia vị, muối và hạt tiêu. Cho cơm vào đảo đều.
- Khi đậu đã chín, mở túi, xả hết chất lỏng dư thừa; đổ đậu vào một cái tô lớn và nghiền bằng tay.
- Khuấy đều hỗn hợp gạo vào đậu đã xay.
- Quét 4 khuôn hình nhẫn với dầu rum và tạo hình bánh mì kẹp thịt thành những miếng chả dày ¾ – inch (2 cm) trong mỗi khuôn.
- Làm đông bánh mì kẹp thịt trong khuôn nhẫn từ 2 giờ trở lên.
- Lấy khuôn vòng ra khỏi mỗi chiếc bánh mì kẹp thịt và đặt bánh mì kẹp thịt sang một bên.
- Sử dụng bếp truyền thống trên chảo ở nhiệt độ trung bình và cao, thêm dầu cây rum và nấu từng chiếc bánh burger chay cho đến khi màu nâu ở mỗi mặt và ấm qua, cẩn thận khi lật, vì chúng dễ bị rơi ra.
- Phục vụ món bánh mì nướng yêu thích của bạn với tất cả các loại gia vị và rau củ bánh mì kẹp thịt yêu thích của bạn.
* Mẹo tiết kiệm thời gian: Làm một mẻ Củ cải đơn giản nấu chín sous vide để sử dụng những gì bạn cần cho công thức này và để dành phần còn lại cho bữa ăn khác.
** Chúng tôi luôn khuyên bạn nên sử dụng túi zip dành cho nấu ăn sous vide. Không sử dụng túi có khóa zip để bảo quản hoặc đông lạnh, vì ở nhiệt độ cao này, túi bảo quản thông thường có thể bị mềm và có thể bị tách ra.
