Đầu bếp: Lukas Vogtel, Neunkirchen, Đức
Flank steak (hay flap steak, bavette steak) là phần thịt giá rẻ và thường dai, nhưng khi được nấu bằng phương pháp sous vide, nó trở nên mềm mại và ngon miệng. Với chỉ 3 nguyên liệu, đây là món ăn siêu đơn giản và siêu hấp dẫn! Lukas thường sử dụng phần thịt này để phục vụ đông người hoặc làm sẵn để dùng cho các bữa ăn nhanh.
Nguyên liệu cho 12 phần
- 72 oz (khoảng 2 kg) flank/flap/bavette steak (có thể dùng bất kỳ kích cỡ nào, thời gian và nhiệt độ không đổi!)
- 1 muỗng canh dầu ô-liu
- Muối
Hướng dẫn thực hiện
Bước 1: Chuẩn bị máy sous vide
- Cài đặt máy BioloMix Sous Vide Cooker ở nhiệt độ 131°F (55°C).
Bước 2: Sơ chế thịt
- Cắt bỏ phần mỡ thừa cứng và dai trên miếng thịt.
Bước 3: Đóng gói thịt
- Cho thịt vào túi hút chân không lớn hoặc túi Ziploc cỡ gallon.
- Nếu cần, có thể cắt đôi miếng thịt để dễ dàng đóng gói.
Bước 4: Nấu sous vide
- Đặt túi thịt vào bồn nước sous vide và nấu trong 7 giờ.
Hoàn thiện món steak trên bếp
Bước 1: Sear để tạo lớp vỏ giòn
- Khi thịt gần chín, làm nóng chảo gang hoặc chảo chống dính trên bếp.
- Lấy thịt ra khỏi túi, lau khô bằng khăn giấy, rắc muối lên bề mặt, và áp chảo trong 60 giây mỗi mặt cho đến khi có lớp vỏ giòn vàng đẹp.
Bước 2: Thái và thưởng thức
- Thái thịt ngược thớ thành lát mỏng và phục vụ ngay.
Mẹo nhỏ
- Dùng flank steak cùng các món phụ như khoai tây nghiền, salad rau xanh hoặc bánh mì để có bữa ăn trọn vị.
- Nếu còn dư, bạn có thể bảo quản trong tủ lạnh và hâm nóng lại mà thịt vẫn giữ được độ mềm ngon.
Chúc bạn thành công và thưởng thức món steak mềm ngọt hấp dẫn này! 🥩✨